全麥粉蒸列巴的做法

食材：中種：高粉189克

即發乾酵母3克

水114克

全麥麵粉81 克黃油16克細砂糖22克鹽4克奶粉11克水59克

具體步驟：1. 將中種原料放入盆中

2. 揉搓成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏發酵17-24小時

3. 再醒發後的麵糰撕成小片放入麵包機中

4. 再將除了黃油以外的所有材料都放入麵包機中

5. 設定和麵攪拌20分鐘， 能拉出稍厚的膜

6. 再加入黃油重新啟動和麵功能揉成擴充套件階段

7. 麵糰和好後放入盆中， 上面蓋上保鮮膜，待麵糰發酵到原來的2---3倍大時用手指按下去不反彈， 麵糰的第一次發酵就完成了

8. 將發酵好的麵糰放在案板上先排氣， 再滾圓，中間醒發20分鐘

9. 中間醒發的麵糰按壓平， 再放入烤箱中，邊上放碗開水，關閉烤箱門，讓麵糰在溫暖溼潤的環境下自然發酵一個小時（溫度高無須這麼長時間）

10. 拿上一個喜歡圖案， 表面撒上一層全麥粉， 移開後圖案清晰可見

11. 再沿著麵包的邊緣斜45度角煎成小口

12. 放入預熱好的180度烤箱中，烘烤30分鐘即可