椰撻餡配方

用料

撻皮材料：

黃油 75g

雞蛋 45g（1個大雞蛋）

低筋麵粉 200g

細砂糖 60g

鹽 2g

椰蓉餡材料：

黃油 35g

雞蛋 85g（2個大雞蛋）

低筋麵粉 30g

細砂糖 60g

椰蓉 65g

椰奶（椰漿） 90ml

泡打粉 2g

做法步驟

1、撻皮製作：75g黃油室溫軟化，加入60g細砂糖和2g鹽

2、用電動打蛋器攪打至蓬鬆狀態

3、加入45g雞蛋（1個大雞蛋）

4、用電動打蛋器攪打均勻，黃油稍微發白

5、篩入200g低筋麵粉

6、攪拌至光滑無顆粒，覆蓋保鮮膜，放冰箱冷藏1個小時

7、在冷藏麵糰的時候，我們同時進行椰蓉餡的製作。 椰蓉餡的製作：35g黃油、60g細砂糖與90ml椰奶攪拌均勻

8、隔水融化成液體狀態並晾涼

9、85g雞蛋（兩個大雞蛋）打散

10、將雞蛋加入黃油中攪拌均勻

11、加入65g椰蓉

12、篩入30g低筋麵粉和2g泡打粉

13、攪拌均勻成麵糊備用

14、從冰箱取出麵糰，分每個25g的小劑子

15、稍壓扁

16、放入蛋撻模中

17、用手均勻捏好造型並壓實

18、捏好的撻模移入烤盤中

19、將椰蓉麵糊倒入撻模中

20、毎個約8分滿

21、烤箱180度預熱5分鐘，烤20分鐘即可

原料：

皮：低粉90g、黃油45g、糖粉40g、全蛋25g、鹽1g、泡打粉0.5g

餡：全脂椰粉70g、糖粉40g、淡奶油40g、牛奶60g、全蛋50g、吉士粉10g、泡打粉1g

參考份量：8個

1、黃油加糖粉、鹽打發，分兩次加全蛋攪勻，再加泡打粉拌成蛋糊。

2、篩入低粉。

3、揉光滑，鬆弛20分鐘。

4、全蛋加糖粉攪拌至糖融，依次入淡奶油、牛奶、吉士粉、全蛋、泡打粉。

5、過篩至椰蓉裡。

6、並攪拌均勻成椰子餡。

7、麵皮分成8個大小一致的皮，入撻模至緊實，拌好的椰子餡用湯匙整理成突起的小山丘狀，中層，180度，25分鐘。