臘肉什麼時候醃製最好

11～12月的時候做臘肉最好。

臘肉之所以要冬天醃，是因為冬天氣溫低，細菌不容易繁殖。而吃臘肉的最佳時間是正月十五至端午節之前，這段時間臘肉味道是最香的。

我國民間有“冬臘風醃，蓄以御冬”的習俗，入冬後醃製臘肉最好是在10度左右的天氣，立冬以後的小雪時節是臘肉製作的最佳時間，這個時候溫度急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時間。

臘肉一般在冬至過後就是最佳時節，把肉切成想醃製的型狀，肉皮上撒鹽，老抽，花椒，醃上兩天後拿出來掛在備好的油筒上，用柏樹枝葉點著薰，薰時不要起明火，薰上一晚後掛出晾晒就行了。

醃製臘肉的時間一般在冬季。“小雪”至“立春”的時間，冬季醃製臘肉會更好，由於冬天氣溫低，細菌不容易繁殖，臘肉，“臘”更多的是指臘月，在入冬後，低溫變低，小雪時開始醃製，這個時候醃製的臘肉味道更好。

醃製臘肉也是根據溫度來製作的，一般選擇10℃以下的溫度醃製，只有合適的溫度才能醃製味道更好的臘肉。醃製臘肉最好避開雨雪天氣，如果醃製好的臘肉沒有及時晾晒風乾，就會對味道產生影響。