惠州客家油麻粄的做法

用料：米10斤、水適量（量大，看粉漿的濃稠度而定）、酵母2包（一包13克）、鵝油4斤（煎出油備用）、木耳半斤、蝦米1斤、老蔥頭適量

惠州客家油麻粄的做法：

步驟 1、我們平常吃飯的粘米，提前一個晚上泡好，第二天找石磨腸粉的店幫忙磨成粉漿，這個濃稠度不知道怎麼形容，比做腸粉的濃稠一點，個人建議磨的時候濃稠一點，後期發酵的時候覺得濃稠還可以加水，太稀的話，成品就水水的，粘手，不好脫模

步驟 2、村裡的長輩們都說買這種酵母，5斤米配一包這個酵母，我這次做了10斤，所以加了2包，因為磨米漿的時候水放的比較多，就直接把酵母倒到粉漿的攪勻，比較難攪，攪多幾次攪拌均勻。天氣冷，發酵可能會比較慢，今天上午8點放的酵母，到下午2點多才打油

步驟 3、打油，即：木耳提前泡發，剁碎，老蔥頭剁碎，蝦米洗乾淨備用

步驟 4、鵝油倒入鍋，先炒香蝦米，再炒香蔥碎，再倒木耳碎，加鹽，炒香後倒入發酵好的粉漿裡。料倒入粉漿攪勻後，可試一下鹹度，看夠不夠鹹，放了22小勺的鹽，我的小勺很小。

步驟 5、一邊倒一邊攪拌均勻，因為油料是熱的，一下子倒下去怕把酵母燙死了，這步驟我們稱之為“打油”，打完油的粉漿還需要第二次發酵，半小時到1小時不等，今天我等了1小時左右

步驟 6、發酵好後，倒入小碗，水開上鍋蒸20分鐘，每次倒入碗之前都要攪一下，避免蝦米那些料沉在下面不均勻，發酵好的粉漿，這步越攪均出品的口感越好。

步驟 7、第一次自己發酵，以前都是叫磨粉的啊姨發酵好第一步才拿回來加料打油的，一開始還害怕發不起來，第一鍋出以試試心態，看夠不夠鹹，和看發的怎樣，看到第一爐一出鍋就知道成了，哈哈！而且鹹度剛好。

步驟 8、自己做的就是那麼足料，好吃。

紅薯放高壓鍋蒸熟，趁熱把番薯皮去掉，燙手所以用勺子碾爛並加入糖攪拌均勻。

待不燙手了加入糯米粉，太乾了可以加點水，粘手就加粉。揉成一團。分成小份揉勻再用雙手手掌按扁。熱鍋上油，油要多一點，不然很快就焦了。不用煎太久，很快熟。翻面煎熟即可。出鍋美味享用。