四川正宗青椒炒肉片的做法

原料：瘦肉、青椒、米椒、姜、蒜苗、油、澱粉、鹽、雞精、蠔油、米酒、生抽、老抽。

做法步驟：

第1步、準備好食材。

第2步、肉切成薄片、青椒切成小塊、蒜苗切成小段、姜切成絲、米椒切成小圈。

第3步、肉加澱粉，加油抓勻。

第4步、起鍋燒油下入肉片快速翻炒變色。

第5步、肉鏟至一邊，下入所有的配菜翻炒斷生。

第6步、加鹽、雞精、蠔油、生抽、老抽調味，翻炒均勻。

第7步、加少許米酒，翻炒均勻出鍋。

1、準備青椒三個，去掉根部，切成菱形片，放入小盆中。

2、五花肉一塊，洗淨後切成薄片，放入盆中。

3、豬瘦肉一小塊，切成薄片，放入盆中備用。

4、大蒜幾粒切成蒜片，紅幹椒幾粒，一起放入盆中備用。

5、將切片後的豬瘦肉，放入拌菜盆中，加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒適量，老抽幾滴調色，水澱粉適量，用手順一個方向攪拌，打上勁，醃製五分鐘備用。

6、炒鍋燒熱，添入一勺食用油，充分滑鍋後倒出，再添入半勺涼油，這一步是起到熱鍋涼油食材不容易粘鍋的目的。然後倒入五花肉片，簡單翻炒。

7、將五花肉，炒出肥油後，倒入醃好的瘦肉，繼續翻炒幾下，炒至肉片斷生以後，倒入盆中備用。

8、鍋內留少許底油，倒入青椒快速翻炒，加入食鹽1.5克，翻炒化開，放入蒜片和紅幹椒，炒出蒜香味以後，倒入肉片，從鍋邊淋入少許料酒，翻炒兩下，利用鍋氣的蒸發，帶走豬肉的腥味。

9、加入蠔油3克，味極鮮醬油5克，繼續翻炒10秒鐘，即可關火起鍋裝入盤中。好了，這道非常美味的青椒炒肉就做好了。

1、瘦肉洗淨切條狀，青椒去籽去頭尾切絲，姜蒜切絲。

2、肉條加適量鹽、胡椒粉、醬油抓勻靜置10分鐘入味備用。

3、入味後加入適量生粉抓勻。

4、熱鍋，放適量油燒熱，再下肉條翻炒，表皮微焦時盛出味道會更好些。

5、就鍋底剩餘的油燒熱，倒入姜蒜爆香。

6、接著加入青椒翻炒至七分熟。

7、加入肉條繼續翻炒一會。

8、炒勻後加入時間鹽、雞精炒勻入味即可出鍋。