悶罐肉的做法最正宗的做法

主料：五花肉400g。

輔料：蘿蔔300g、薑片30g、蔥結30g、八角2粒、花椒10粒、幹辣椒5g。

調料：鹽3g、味精3g、老抽2g、黑胡椒2g。

操作步驟：

1、取厚皮五花肉5000g，切成長5cm寬1cm的條塊，加入鹽30g醃製5小時

2、炒鍋預熱加入花生油250g，待油溫五成熱倒入醃好的五花肉，小火煸炒至豬油溢位，肉面微黃連肉帶油一起倒入陶罐內，冷卻後加蓋置陰涼處封存備用。

3、取練好的燜罐肉400g放入鍋內燒熱，去除多餘的油脂下入薑片、蔥結、八角、花椒、幹辣椒、煸炒出香味再下入蘿蔔塊，加鹽、老抽、黑胡椒，加水500g，小夥煨熟，挑去蔥姜加味精收汁裝盤蔥段點綴。

首先： 食材 帶皮五花肉 筍子 八角 鹽 姜塊 食用油 醬油 辣椒 胡蘿蔔 雞精 香菜

步驟：1.先把帶皮的五花肉切成兩指寬的肉條，然後洗淨。燒熱水，焯一下。（如果在冬天，就不用焯水了!!）

2、焯好水的肉放入熱鍋中煉油，不要炸太重，要不肉就成油渣了，就特別不好吃了，煉成金黃之後就把油倒出來。（具體煉成什麼樣就看各位的做飯水平了，我不知道怎麼形容它的程度。）然後把薑片放進去，八角。翻炒，加鹽，我加了很多，這個時候鹹是沒關係的。最後倒適量的醬油，翻炒兩下就可以出鍋了。

3、這是我家燉菜用的砂罐，洗乾淨之後就把肉倒進罐裡，加水，喜歡吃辣的朋友就當點辣椒幹。

4、大火把砂罐煮開後持續十分鐘分鐘左右就把切好的的筍子塊放進去。放筍子前記得嘗肉湯，看看鹹淡，筍子快煮熟了，將胡蘿蔔放入鍋中蓋蓋燉五六分鐘，（胡蘿蔔比較好燉不用提前放入）

5、最後放點雞精，撒點香菜，盛出來就行了！