貢菜是怎麼做的

雞肉貢菜

主料：貢菜100克，雞胸肉50克，芝麻5克

材料用量：貢菜100克，雞胸肉50克，芝麻5克、鹽、辣椒油、醋、白糖。

製作方法：

1.貢菜與雞胸肉分別沸水焯熟，冷水漂涼後，貢菜分段切絲，雞胸肉用刀拍鬆，手撕細絲，裝盤。

2.幹鍋將芝麻炒香。

3.將鹽、辣椒油、醋、白糖拌勻，澆在菜上，再撒上熟芝麻即可。

推薦吃法：最宜發揮貢菜之“脆”的吃法，首推涼拌。它還是非同絕想的火鍋涮料。當然，它也能炒食、醃漬。

陳皮貢菜

[原料]貢菜50克，九制陳皮10克，話梅2粒。

[調料]糖20克，鹽0.5克，蔥油7克，美極鮮3克。

[操作程式]

1．貢菜取莖切成1.5釐米長的段，放涼水中泡軟，不斷換水至全部漲發後取出，放在熱水中燙一下後用淨水漂淨，濾幹水分。

2．陳皮切成末，與貢菜、話梅一起放碗裡，加糖、鹽、美極鮮、蔥油，拌勻，即可裝盤。

[特色點評]脆爽、酸辣。貢菜是安徽的特產，泡發後脆爽，但原料本身無味，需借味料調味，方成美餚。