死牛肉的做法大全

用料：死牛肉300克蔥半棵姜5克花椒適量小茴少許八角2個桂皮一個香葉3片生抽一勺蠔油一勺甜醬一勺。

做法：

1、蔥切段、姜拍散，花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包，生抽、甜醬、蠔油按照1:1:1調勻。

2、牛肉切成塊，放入冷水中。這個過了肉的湯後面還會用到，所以要多一點。

3、大火燒開，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫時會有損失，萬一水少了一定要加開水。火開的越大，浮沫越多。

4、浮沫撇淨後，水變得比較乾淨。旁邊碗裡都是撇出來的浮沫，很髒的，一定要耐心撇乾淨。

5、把肉撈出，沖洗乾淨肉塊上沾的血沫，瀝乾水分。

6、取燉鍋，鍋底放上蔥姜料包，料上放肉，肉上澆調好的料汁。

7、將剛才泖肉的湯用紗布或者網眼比較細的漏勺過濾一下，濾去湯裡沒有清除乾淨的浮沫，清湯倒入燉鍋，開燉。所有料加進去燉的過程中不能再加水。

8、大火燒開，還會有少於浮沫，撇乾淨，轉中小火，微沸狀態，加蓋慢燉。

9、一定要小火慢燉，大概一兩個小時就好了。揀出蔥姜，加鹽調味。