乳牛肉和牛肉有什麼區別

乳牛肉和牛肉顏色不一樣，乳牛肉是白色，而牛肉是醬紅色。

乳牛肉又稱小白牛肉，所謂“小白牛肉”是指犢牛出生後，在人為控管下，完全用全乳、脫脂乳或代用乳進行飼餵，飼餵150天左右，當其體重達到150-200kg左右時屠宰，所得之肉肉質細緻軟嫩、味道鮮美，呈全白色或稍帶淺粉色的牛肉。

而普通牛肉是成長兩年以上的牛，肉質、味道不及乳牛肉。

乳牛肉的肉色全白或稍帶淺粉色，營養價值遠遠高於普通牛肉，因其脂肪含量低、肉質細膩，更適合於老年人食用。

同時，乳牛肉的分割不同於其它牛肉，有更高規格的要求，普通牛肉的肉筋密集 紋理較粗 肉質略硬 富含膠原蛋白顏色鮮紅 細嫩多汁 脂肪雜交均勻 口感綿軟嫩度適中 略有嚼意 瘦肉多