脆骨的正確做法

小炒脆骨

步驟：先把脆骨切成小塊或者小條，用開水去掉血色。

放一片姜在高壓鍋裡，把脆骨也放進鍋內，鍋開後排氣悶十五分鐘，之後撈出脆骨待用，湯要留著，可以用作高湯，美容補鈣。

起鍋放油，熱後放糖，小火炒糖，紅糖白糖都可以，但是不要糊鍋，放入大蔥段，薑絲，脆骨，山筍爆炒，放點醬油，鹽，小蔥段，香菜翻炒起鍋。

也可以放八角，茴香，炒糖的時候放入，脆骨上色後加高湯稍微燜一下。

主料：

豬大排300克

輔料：

西洋參10克

花生(鮮)100克

枸杞10粒

姜10克

花雕酒1湯匙

生抽1湯匙

食鹽2茶匙

白糖1茶匙

香油1湯匙

步驟1

脆骨排、花旗參片、花生、枸杞備好

步驟2

將脆骨排用流動水慢慢沖洗乾淨，一塊切成兩半，然後把脆骨排放入清水裡淨泡30分鐘，中途翻動幾次，泡出脆骨排裡的血水，洗淨瀝乾水份備用

步驟3

花生隔夜泡發好，花旗參片、枸杞洗去表面灰塵備好

步驟4

脆骨排放入碗中，調入薑絲、花雕酒、生抽、鹽、糖、香油，醃製20分鐘，中途翻動幾次讓排骨更入味

步驟5

備深碗一個，放入花生、醃好的脆骨排和花旗參拌勻

步驟6

蒸鍋裡放入適量的水，然後把深碗放在蒸架上，蓋上蓋子蒸50分鐘

步驟7

然後撒入枸杞，蓋上蓋子再蒸10分鐘即可

第一步：豬脆骨洗淨後斬成段，香料用紗布包好製成香料包備用。

第二步：蔥切段、薑切片、大蒜整隻備用，鍋中做油，下入糖炒至金紅色後下入脆骨。

第三步：大火翻炒至脆骨微微出油後烹料酒、醬油，加水、下入香料包、蔥、姜、蒜後大火燒開。

第四步：變小火燜燒1小時後加鹽，繼續燜燒至脆骨鬆軟入味，大火將湯汁收濃即成。