鯽魚湯如何熬的

首先要把鯽魚處理乾淨，除了內臟外，還要把內壁的黑膜去掉，以免魚湯發苦。

如果想要熬煮濃白的鯽魚湯汁，我們可以先在鍋內放神煎一下鯽魚。如果喜歡清爽的口感，這一步可省略。把䓤洗淨後切成蔥未，如果不喜歡吃到蔥花，可以直接把小蔥挽成蔥結。同時準備幾片薑片。鍋內加入鯽魚、蔥未、薑片、加入足夠的清水，開火煮就可以了。

原料：鯽魚2條(約500克)，熟火腿3片，豆苗15克，筍片15克，白湯500克，油茶籽油3小勺，精鹽3克，味精2克，料酒15克，蔥2段，姜2片。

鯽魚去鱗、去腮、去內臟，洗淨，用刀在魚背兩側每隔1釐米人字形刀紋。炒鍋置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，燒至七成熟，下蔥、姜炸出香味，放入魚兩面略煎，烹入料酒稍燜，加白湯及清水150克，油茶籽油1小勺半，蓋煮3分鐘左右，見湯汁白濃，轉中火煮3分鐘，燜至魚眼凸出，放入筍片、火腿片，加精鹽、味精，轉旺火煮至湯濃呈乳白色，下豆苗略煮，去掉蔥、姜，出鍋裝盆，筍片、火腿片齊放魚上，豆苗放兩邊即成。

材料：節瓜1條，腐竹2條，鯽魚1條，蔥，姜適量。

製作方法：

1、節瓜去皮切成粗絲，腐竹泡軟掰成小段，蔥切段，薑切片。

2、鯽魚兩面先用油煎一下，加足夠多的水，放薑片蓋上鍋蓋用大火煮至湯色奶白，再加入節瓜絲，腐竹段繼續煮幾分鐘，等節瓜軟了之後放蔥段，加鹽調味。此菜亦湯亦菜，清淡得來又好味，這個季節最合適。