糖醋兔的家常做法
主料 鮮兔頭8只,蔥節300克,薑片200克,精鹽150克,料酒500克,鮮湯適量輔料 
輔料 五香粉5克,桂皮20克,山柰10克,丁香2克,砂仁20克,肉豆蔻5克,草果20克,小茴香5克,香葉50克,甘草3克,白芷5克,靈草2克排草3克,胡椒粉10克,冰糖30克,糖色適量,雞精10克,味精5克 
香辣兔頭的做法步驟 1.的作法是先將兔頭沖洗乾淨後用香料碼過,中途上下翻勻三四次。,再下到清水中旺火燒沸,撈出,清水沖洗,瀝淨水、以去其腥味。
2、然後將兔頭放入加了桂皮、小茴香、幹辣椒、老薑、大蔥、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋裡改用小火煮熟,再浸泡數小時,撈出,瀝淨滷水,晾涼。這樣,兔頭就特別入味,但肉仍舊很嫩。 
3、鍋置中火上,燒熱,下紅油,加熱至三四成油溫,下兔頭,炒至兔頭吐油時下幹辣椒、花椒炒香,調入味精,起鍋。
香菇、絲瓜分別洗淨,切成小丁蔥、姜洗淨,蔥切段,薑切片橘皮用溫水泡10分鐘後切成丁兔肉洗淨,切成約2釐米長的肉丁,放碗內,加鹽、姜與料酒拌勻,醃漬半小時鮮湯、醬油、白糖、味精於碗內對成烹汁。
鍋內倒入菜油燒至七成熱,放兔丁炒至肉色發白,加香菇、絲瓜丁煸炒,再下橘皮、花椒、蔥段,炒至兔丁幹酥,倒入烹汁和醋,待汁收幹,肉色呈深棕紅色時,起鍋裝盤,撿去姜、蔥,淋上麻油即成。
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