梅菜扣肉王剛做法

首先將將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入薑片和適量白酒如下圖所示:

然後大火煮開， 撈去浮沫， 再轉為小火 一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火， 撈出來放入冷水中浸泡如下圖所示:

涼後在廚房紙巾上控幹水分 煸炒

然後燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸

直至將五花肉表皮炸至金黃如下圖所示:

再次撈出後放入冷水中浸泡

然後燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒並加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻

然後盛入碗中， 挑出姜蔥如下圖所示:

將冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片

放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖

抓均勻後醃製一個小時以上，將醃製好的肉片碼放在碗底，如下圖所示:

上面鋪滿炒過的梅乾菜

菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉為小火蒸上25分鐘

拿出來後倒扣， 盤在下面

最後在表面上撒些小蔥末，即可做出梅菜扣肉。

1、五花肉洗淨後，涼水入鍋加蔥段、薑片、數粒花椒和料酒煮約半小時

2、蜂蜜中加入少量老抽和檸檬汁（或醋）混合均勻

3、趁熱塗抹在肉皮上，充分晾乾

4、鍋中加入適量油

5、成熱時肉皮朝下放入油鍋

6、用小火慢慢炸至肉皮金黃起泡，其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）

7、準備好冰水

8、炸好的肉塊皮朝下迅速放入冰水中浸泡約1小時，讓肉皮起皺

9、然後切成大薄片

10、放入鍋中，加適量生抽拌勻備用

11、梅菜很鹹，至少提前浸泡2小時，反覆抓洗

12、葉片要充分展開、蒂部要掰開

13、直到徹底洗淨

14、洗淨的梅菜絞乾水分

15.大片的梅菜要先切細

16.、再切成丁

17、神祕配料出場，呵呵，乾紅棗浸泡洗淨，去核後切成小粒

18、炸肉的油完全倒出

19、不用洗鍋，直接放入梅菜翻炒

20、炒至較干時，加入紅棗碎翻炒均勻關火

21.放涼後拌入肉片中醃製約1小時

22.取一隻深碗，將肉片皮朝下依次碼入碗底

23.上面鋪滿梅菜

24.用錫紙包好

25.放入蒸鍋，水開後至少蒸兩小時，時間越長越好吃，我第二天繼續蒸了一個半小時

26.蒸好後去掉錫紙

27.取一略大的盤子倒扣在扣肉碗上

28.迅速反轉過來，一盤漂亮的梅菜扣肉就成形了