牛腦的10種做法大全
用料
牛腦1只,白芷3片,川芎5片,天麻5片,花生油少量,鹽少量
做法步驟
步驟 1
裝一盤水,一根牙籤,牛腦放水中用牙籤把牛腦的一層薄膜和血管去掉(一定要有耐心)。中藥切片沖水備用。
步驟 2
洗乾淨牛腦之後,放到乾淨的鍋裡(什麼鍋都行),中藥全部放進去,加兩碗半水(平時吃飯的碗),少量油鹽,中火煮開後小火燉15分鐘即可食用。
香酥牛腦的做法
材料:牛腦1副約400克、鹽1/3茶匙、味精1/4茶匙、薑汁酒1/4茶匙、胡椒粉1/5茶匙、發粉糊300克。
做法:牛腦醃漬,入蒸籠熟冷卻後切成厚1cm的片裹上發粉糊入6成油鍋內炸制金黃酥脆,裝盤即可。
核桃牛腦的做法
材料:核桃肉150克、牛腦一副、牛爪200克、姜一片,紹酒半湯匙。
做法:將牛腦浸在清水中,撕去薄膜,除去紅筋,牛腦、牛爪放入滾水中高火3分鐘,取出洗淨。將核桃肉放器皿中高火轉片刻,再入滾水中轉3分鐘,取出洗淨。把牛腦、牛爪、核桃肉、姜、紹酒放入器皿中,加入滾水三杯,中火40分鐘後放鹽調味即可。
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