上海黃魚餛飩餡的最佳配方

原料：

小黃魚2條

筍15克

料酒1勺

胡椒粉適量

鹽1.5小勺

香油幾滴

砂糖半小勺

蔥2根

薑汁半小勺

薑片3片

蒜頭2瓣

色拉油1.5勺

肉泥30克

做法：

1

新鮮小黃魚處理乾淨，先用刀斬去頭和肚腩

2

再用刀沿著中間的骨頭把背脊的2片肉取下，用刀刮下背脊的魚肉，魚骨上的肉也刮下

3

刮下的魚蓉大概150克加入適量的肉泥和筍丁

4

加料酒、薑汁，加點鹽、砂糖

5

加胡椒粉、香油，加點蔥花，攪拌均勻

6

取一張買的餛飩皮，放適量餡料，餛飩皮的邊上蘸點水包好

7

起油鍋爆香蒜姜，放入剛才處理剩下的魚骨煸炒

8

加點料酒加適量的溫水

9

湯煮開後轉中小火煮至湯色發白加點鹽、胡椒粉煮開關火，用篩子過濾魚骨

10

一碗高湯完成備用，鍋里加水煮開

11

放入餛飩煮開後加點冷水煮至浮在水面即可，把餛飩盛出放入高湯碗裡撒點蔥花也可以加點榨菜末

主料

黃花魚1條，餛飩皮適量

輔料

韭菜適量，蝦皮適量，紫菜適量，榨菜適量，白酒適量，胡椒粉適量，蔥適量，鹽適量，花椒適量，姜粉適量，香油適量，澱粉適量

1、 黃花魚處理乾淨，去頭尾，去皮去骨剔刺

2、 魚肉剁碎成魚茸

3、 魚茸調入白酒、姜粉、胡椒粉、香油、鹽、澱粉等調勻靜置

4、 韭菜和蔥切碎

5、 拌入魚茸，磕入一枚蛋清，攪拌均勻

6、 取一張餛飩皮，放入魚茸餡料

7、 包成餛飩（餛飩皮邊緣可抹一點水粘合）

8、 水開，放入餛飩煮熟

9、 取一小碗，放入蝦皮、紫菜、榨菜，舀一勺湯水衝開，撈入餛飩，喜歡的調入辣椒油、香菜等