馬面魚怎麼炸不黑

正常就是炸不黑

食材

馬面魚（適量）

青紅辣椒（適量）

蔥 （適量）

郫縣豆瓣醬（適量）

生抽 （適量）

姜（適量）

料酒（適量）

老抽（適量）

蒜 （適量）

鹽巴（適量）

糖（適量）

味精（適量）

雞精（適量）

幹辣椒（適量）

年糕 （適量）

蒜苗（適量）

步驟1.首先要將馬面魚醃製好，根據他的量放一點點鹽巴

步驟2、步驟是：加入鹽、料酒、味精、醃製。目的是讓這個海產品本身的腥味去除。讓水分滲出一些。給個底味。

步驟3、.加入年糕，搭配上年糕口感比較勁道。年糕在南方比較普及，北方人呢可能相對來說對他的理解就只侷限於搭火鍋比較多。

步驟4、我們先來把馬面魚炸製作，鍋中下入混合油，油溫燒到6成熱就可以，下入一次的量根據油溫而定。

步驟5、鍋中下入魚，炸到表面幹就可以了。炸的初期，它兩面還沒有乾燥的時候，不要盡力去攪拌它，因為它會粘到這個笊籬上，或筷子上。會把肉質破壞掉。形狀就不完整了。（提示：炸魚的時候不要下入過多的魚，否則油溫會降低，這樣魚會粘連在一起，導致魚炸不成型。）。

步驟6、幹了以後就可以自動分離了。看，表皮幹了但裡面的肉還是嫩的。

步驟7、.油溫升起以後再復炸一下。讓它的顏色更加均勻。

步驟8、有聲音，證明它已經炸的很乾了。

步驟9、我們等穩定稍微降下來一點，大概到6成熱，倒少許的油滑一下鍋，花椒和辣椒都是提前用油和水泡過的，泡過以後，這個辣椒就不容易糊掉。記得用小火，然後呢根據情況，下入幹辣椒，花椒，炒出香味。油可以適當加一些，我們可以加一些剛炸過魚的油。記得等辣椒和花椒的味道炒出來以後，再放入豆瓣醬。豆瓣醬放兩匙，炒出紅油。

步驟10、加入大蒜，蒜，姜，蔥，目的是為了去除腥味和一些異味。用小火炒出料頭的香味。

步驟11、等辣油出來，加入小的馬面魚。

步驟12、加入年糕，，再加入料酒，水，生抽加一匙，老抽，適量一點點就可以糖，燒製。注意：①水的原料要莫過原料。

②年糕要到壓著它感覺明顯有彈性。

步驟13、燒製的過程中，我們進行第二步，為什麼要熱鍋呢。我們要把沙煲燒熱一會。要慢慢加熱，用大火是非常容易裂的哦。這時候呢年糕開始軟化了。而蒜頭開始粉面了。已經開始香味出來了。

步驟14、我們加入提前切好的鮮辣椒，開大火，收汁。這時候堡已經燒的很熱了。適當補充一點點雞精或味精，關火下入味精後，就關火。

步驟15、轉到沙煲裡。蒜苗分兩份，一部分蒜苗墊底，匯入做好的菜。三，面上放上剩下的蒜苗。

步驟16、這就做好了。鮮嫩可口，色澤鮮豔的馬面魚就做好了哦。

馬面魚掛糊炸就不會黑了。

馬面魚，是單角魨科馬面魨屬動物，分佈於東海、黃海、渤海、朝鮮半島及太平洋西北部。

馬面魚是一種外海暖溫性底層魚類，雜食性。它體長橢圓形，側扁尾柄短而側扁，頭較長大背緣稍隆起和斜直，腹緣稍隆起，側視近三角形吻長大，尖突眼中大，上側位，眼間隔圓突體藍灰色，幼魚散有一些雲狀暗色斑點。

1、把它的頭部和內臟全部去掉，然後用鹽和生薑與蔥等調味料醃製一個小時

2、醃好以後上鍋蒸制十分鐘，取出以後降溫，再晾乾水分。

3、炒鍋中多放油，關鍵是：油溫要到八成後放入馬面魚炸制，炸制全過程控制好油溫。炸到表面金黃以後取出瀝油裝盤即可。