紅燒海蔘大蔥的做法

用料:海蔘(水浸)5個，大蔥3段，六月鮮特級醬油15毫升，六月鮮紅燒醬油15毫升，蠔油20毫升，白糖5克水適量，水澱粉適量，姜2片，花雕酒5毫升，植物油適量

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準備的主材料

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鍋中放清水，放入花雕酒、蔥、姜一片，水溫熱時放入海蔘煮開，稍煮一會撈出待用，為去腥

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炒鍋放入適量的植物油，溫熱時放入薑片，稍後放入蔥段

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煎至蔥段基本變黃後，控油撈出

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趁著熱油倒入六月鮮的特級醬油

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再放入六月鮮的紅燒醬油

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放入蠔油、白糖，適量的清水，燒開後稍煮一會倒入水澱粉勾芡，煮開後放入海蔘，稍煮一會

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放入蔥段，讓蔥段全部沾上湯汁，淋上少許蔥油後即可盛出。

方法/步驟

1:蔥洗淨，選蔥白部分切成6.6釐米的蔥段12段，其餘的蔥頂刀切細。鮮姜洗淨，切開拍鬆，頂刀切細。大蒜拍碎。香菜洗淨切去綠葉，留下梗和根切成粗粒。青蒜洗淨，切成6釐米的段。

2:炒勺上火加豬油燒製七成熟，下蔥段炸成金黃色，撈出放在碗裡。加高湯、醬油、料酒、味精、糖，上屜蒸軟入味30分鐘。炒勺裡剩下的油再把姜、蔥、蒜、香菜炸成胡蔥油，炸6分鐘左右。

3:海蔘用水洗淨，去淨泥沙。勺裡放涼水下入海蔘，大火燒開煮透撈出。勺倒去水上火加高湯、料酒、薑汁，放入海蔘。入味3分鐘撈出控去湯。

4:炒勺放入蔥油燒製六成熱，下入白糖炒成棗紅色，再下海蔘。煸炒上色，加入料酒、醬油、薑汁、白糖、鹽、高湯、味精及蔥油，用微火燒烤。燒去2/3湯汁時，淋入水澱粉掛芡，裝盤。

5:勺上中火，將蔥段倒入勺中，加蔥油、青蒜段，燒透淋在海蔘上面。

6:炒勺上火放油，將油菜煸熟，加湯、鹽、味精，入味去湯，將油菜圍邊即成。