湖北醃製臭皮卷的做法

豆腐皮 10張幹辣椒粉 若干 個姜 沫 30克鹽 10 克花椒粉 10克 雞精 2克 黃酒（料酒） 20ml 綠茶一杯

步驟 1

千張（豆皮）捲成長卷，一張卷一筒，當溫暖處自然發酵，長白毛為佳，臭的程度隨各人口味。大概1周左右。

步驟 2

綠茶泡水，待用。

步驟 3

長卷切成小段，厚薄都可以。找個大盆翻拌。

步驟 4

生薑洗淨，切沫，也可用料理機打，個人喜歡吃顆粒狀，所以切的沫沫。

步驟 5

將所有準備的調料加入，拌勻。

步驟 6

黃酒，或者料酒都可以，個人習慣用黃酒代替料酒，這裡加的黃酒。

步驟 7

所有拌勻後，可嘗一下鹹淡，正常鹹度就好，醃製時間還會比開始鹹一點點。裝入容器內，封口靜制。大概10天后，就可以開吃了，用乾淨筷子夾起，淋香油，酥香入口，下飯解膩。