上海素什錦家常做法
主料:黑木耳數朵,腐竹數根,芹菜一棵,胡蘿蔔一段,花生米兩把,香菜兩棵
輔料:鹽5克,芝麻油1勺,麻辣油半勺
做法:
1、黑木耳提前泡發
2、腐竹提前泡發
3、花生米泡發
4、泡好的黑木耳取幾朵切成粗絲此時可坐一鍋水焯菜用
5、腐竹泡好後斜切成段
6、花生米剝掉紅衣
7、芹菜斜切成粗絲
8、胡蘿蔔切細條
9、將芹菜、胡蘿蔔、花生米、腐竹、木耳絲分別焯水
10、同入一盆,天熱時可以過涼水,天冷自然放涼就可以
11、加入5克鹽、半勺芝麻油
12、再加入香菜段,倒入半勺麻辣油
13、拌勻出鍋
步驟1
開始準備材料 除花生外 全部泡發 (泡香菇水不要倒掉 留用)
步驟 2
摘淨黑木耳的小石頭 掰成小瓣兒
銀耳去硬根 掰小瓣兒
烤麩切成一口大小
香菇改刀 大的切一刀 小的兩刀
腐竹切一指長短
冬筍切片
步驟 3
熱鍋放油 油熱放兩瓣大料 炸香 取出大料 關火 放置幾分鐘 把油放涼一些(避免熱油把食材燒糊)
步驟 4
開火 全部食材 調料 翻炒一會兒
然後加泡香菇的水(靜置後的~小心盆底的沙子不要倒出來)水沒過食材 不夠添些水
步驟 5
燉一個小時左右 看食材的量 還有就是火力 不要把湯全部燒沒 (留一些還需要浸泡)
步驟 6
40分鐘時 可以嚐嚐味道 欠口就加點調料 或者回頭多泡讓它多入味兒
(花生最不容易入味兒 要嚐嚐它 盛出來也最好讓它在底部泡在湯裡)
步驟 7
關火 浸泡 加適量香油 提色增亮
步驟 8
因為量很大 每次都要用乾淨的勺子稱出 冰箱放置一週沒有問題
小貼士
喜歡甜一點的素什錦就再放勺糖
後期可以再補老抽上色 顏色重點更誘人 (*^__^*)
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