醬青線椒醃製方法
一、醃製方法一
1、醃製醬辣椒時需要準備新鮮的長青椒2500克,醬油1500克,花生油300克,白糖400克,白酒600克,生薑200克,大蒜200克,食用鹽300克,味精適量。
2、把準備好的青辣椒用清水洗淨以後晾乾,然後再用刀把它從中間剖開,去掉中間的籽,擺放在盆子中,加入準備好的食用鹽,醃製四到五個小時。3、把花生油放在鍋中熬開,再加入白糖和少量食用鹽以及醬油,一起煮開降溫,生薑和大蒜分別切成片狀備用。
4、把準備好的味精和白酒以及花生油全部倒入到處理好的辣椒中調勻,然後裝入到罈子中,放入蒜片和薑片,最後倒入料汁,把壇口封好,兩天以後就能醃好,那時開啟罈子蓋就能聞到濃郁的醬香味。
青線椒醃製方法,照著這個方法醃製,非常家常好吃:
所需材料:
晒到6成乾的青線椒10斤,食鹽1斤,蒜1斤,生薑1斤,醬油4斤,醋2斤,雞精0.5斤,白糖1斤,白酒2兩,植物油0.5斤,五香粉4兩。
製作步驟
1、將7成乾的青線椒不要用水洗,用幹抹布擦去上面的水分和汙土,去掉後面的把。
2、去掉蒜皮,切去生薑上的不好部分,將它們切成碎片。(注意不要用水洗)放到鐵盆中待用。
3、把植物油燒熟倒到裝蒜和生薑的鐵盆中,並攪拌讓蒜,生薑和油均勻的混合。
4、將醬油醋混合燒開,在裡面放上雞精,白糖。等到涼到30度左右時在放入白酒和五香粉(其它的調料)。並攪拌均勻。
5、把辣椒用小刀從中間切開,在做好的液體料中蘸好,放到洗淨的瓷缸中
6、用石頭壓住瓷缸裡的辣椒,讓後將剩餘的液體料倒入瓷缸中。
7、等待20天左右就能吃。
醬青辣椒
(1)配方:青辣椒500克,一級醬油100克,乏醬油75克,花椒0.5克
(2)加工方法:將青辣椒浸泡沏鹽10小時後,撈出瀝乾,入缸。待煮沸的花椒水冷卻後,兌入醬油等調勻,倒入菜中浸漬四天,每天倒一次缸,即為成品。
(3)成品質量要求:色棕紅、質嫩脆、味鮮香微鹹。
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