生牛肉的煮法

主料：生牛肉300克、綠豆芽200克、芹菜1根。輔料：蔥1段、姜1塊、大蒜5瓣、郫縣豆瓣醬2勺、生抽2勺、老抽1勺、鹽適量、料酒2勺、澱粉1勺、雞粉1小勺。1、牛肉洗淨切成片、蔥切段、薑切片、大蒜切片備好。

2、放入容器內、加入料酒、生抽、老抽、鹽、用手抓勻。

3、加入澱粉1勺、攪拌均勻。

4、綠豆芽、芹菜擇洗乾淨、開水下鍋焯熟、放入盤內。

5、肉片在水九分開的時候下水焯至變色即可撈出，時間長容易硬。

6、放在焯好的綠豆芽和芹菜上。

7、炒鍋燒熱放油、下入豆瓣醬煸炒出紅油。

8、加入蔥薑蒜、煸炒出香味、加入水適量燒開、倒在肉片上、撒上辣椒。

9、再坐鍋放適量油、燒熱、澆在辣椒麵花椒麵上即可上桌、麻辣鮮香的水煮牛肉就做好了。

生牛肉的煮法

製作食材：牛肋板肉五斤醬油五兩食鹽二兩蔥段三棵甜麵醬一兩蒜一頭姜五片花椒大料丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩[1]

製作流程：將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘左右，放入開水鍋裡煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起後拍去，加入各種調料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。

製作竅門：燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

生牛肉的煮法

第一，將生牛肉切成條狀小塊，用冷水浸泡，更換幾次水，讓血水流盡。

第二，將控乾的牛肉放入鍋中，加入蔥薑蒜，溫水沒過牛肉，煮二十分鐘，將牛肉撈出。

第三，將牛肉重新放入乾淨的鍋內，加入花椒大料桂皮，香葉，老抽料酒，溫水沒過牛肉，大火燒開後，改為小火慢燉一個小時，關火自然放涼，撈出即可。