紅燒鴨掌煲家常做法

食材明細

鴨掌350克

生抽2小勺 姜1小塊

香葉2片 八角1顆

老抽1小勺 蔥段小許

桂皮1小塊 丁香1顆

白砂糖2小勺

紅燒鴨掌的做法詳細步驟

1、把材料準備好。

2、姜去皮，洗淨，切成絲。

3、八角、香葉、桂皮，丁香洗乾淨，用清水泡一下。

4、鴨掌洗乾淨。

5、鍋中煮開水，放入鴨掌，大火煮開。

6、取出，用清水沖洗乾淨血水。

7、熱鍋下油，油燒到6成熱時，倒入白砂糖。

8、8、中火炒至糖溶，呈焦黃時，加入鴨掌。

9、翻炒，使鴨掌均勻地沾上糖色。

10、加入生抽、老抽、八角、丁香、香葉，桂皮。

11、翻炒至聞到香味後加入清水。

12、蓋上鍋蓋，大火煮開後轉中小火煮30分鐘左右，煮鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠，最後加入蔥段，翻炒均勻即可。

鍋中放半碗料酒和沒過鴨掌的熱水，蓋上鍋蓋小火燉30分鐘。

加入杏鮑菇、土豆、千葉豆腐再小火燉20分鐘。

燉到鴨掌軟爛後，倒1湯勺蠔油和1茶匙，大火收下汁出鍋。 經過這麼一燉煮，鴨掌沒了腥臊味，還軟爛糯口，一不小心膠質就糊一嘴。

步驟1，將鴨掌減去趾甲，洗淨後放入鍋中，加入適量的清水

步驟2，大火燒開，至鴨掌變色後撈出，用水洗淨瀝乾待用

步驟3，淨鍋內放油。下入八角、桂皮、花椒、香葉以及步驟3的鴨掌

步驟4，翻炒幾分鐘出香味後下入料酒，炒勻

步驟5，下入老抽、生抽炒勻上色

步驟6，下入薑片、大蒜、幹辣椒、鹽、冰糖後炒勻

步驟7，倒入與鍋內所有材料齊平的熱水

步驟8，蓋上蓋，大火燒開後轉中火煮約25分鐘至湯汁收幹即可