排骨土豆家常做法王剛
1、鍋內放水燒開,倒進排骨焯至變色 撈起。。PS:鍋內扔幾顆八角 去腥提香。
2、鍋燒熱,倒入焯過的排骨。這一步是為了控幹排骨上的水炒至有香味即可撈起。注:鍋內不用放油,幹炒就行。
3、鍋燒熱倒適量的油 放入四五顆冰糖 慢慢攪拌至融化。
4、倒入排骨迅速翻炒至變色。加少許料酒繼續翻炒。再倒入兩勺左右的老抽炒至排骨均勻上色。最後把碗裡自己配的調料倒入鍋內,混合均勻。此時會有濃郁的蒜香。
5、把辣椒蔥段以及桂皮倒入鍋中。
6、加適量的水,水要沒過排骨,可以適當的多一些。大火燒開轉小火慢燉,四十分鐘左右倒入土豆塊繼續燉,燉至土豆酥爛調味即可出鍋。
材料:
豬排骨500克、土豆500克、郫縣紅油豆瓣醬2湯勺、蔥段幾節、薑末適量、醬油2湯勺、料酒1湯勺、八角2顆、花椒20粒、糖1小匙、鹽、味精適量、
做法:
1、排骨洗淨,用開水汆燙撈出備用。
2、鍋中放油燒熱,放入2湯勺紅油豆瓣醬翻炒均勻。
3、放入汆燙過的排骨和薑末翻炒片刻,倒入料酒、醬油、白糖。
4、注入開水沒過排骨,放入花椒、八角、蔥段小火燉30分鐘左右。
5、土豆洗淨切塊,另起一鍋倒入油,將土豆塊煎至兩面金黃。
6、待排骨燉至7成熟,倒入煎好的土豆塊燒5分鐘,湯汁收至濃稠,放入鹽、味精即可。
排骨冷水下鍋倒入料酒煮出血沫撈出清水洗淨,鍋中油熱放入蔥姜爆香,放入排骨炒幹,放入料酒、八角、香葉、生抽、蠔油、老抽翻炒均勻,倒入清水、鹽、雞精、十三香、2粒白糖燉20分鐘,倒入土豆燉10分鐘,收汁即可。
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