扁豆角家常做法王剛

主料

豆角280克 柿子椒2個 豬肉220克

輔料

鹽3茶匙 香油1茶匙 幹澱粉2茶匙 料酒1茶匙 植物油1湯匙 雞精1茶匙 幹辣椒5個

1豬肉洗淨後，切成肉片，用適量香油、鹽、幹澱粉、料酒抓勻，醃製片刻

2扁豆角摘去豆筋，洗淨備用

3青椒去蒂去籽，洗淨，切斜塊備用

4鍋裡倒入清水燒開，滴入幾滴植物油，適量鹽將扁豆角放入鍋裡焯水，觀察豆角顏色變得鮮綠時，將其撈出，瀝乾水分

5鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油燒熱，用幹辣椒熗鍋

6放入肉片翻炒

7肉片顏色炒至白色後，放入豆角翻炒

8放入青椒，繼續翻炒

9食材都炒熟後，調入適量鹽

10調入適量雞精，翻炒均勻，關火準備主料，肉和扁豆角，因為是炒豆角絲，所以一定要用這種裡面基本沒有豆子的扁豆角

步驟2

將裡脊肉或者瘦肉順著肉的紋路切成筷子粗細的絲狀，然後放入少許料酒和15克醬油拌勻，再放入5克幹澱粉拌勻，最後放入10克色拉油拌勻（這樣處理的肉絲炒的時候不粘鍋，而且炒出來嫩而不柴）

步驟3

豆角去掉兩邊的老筋，斜著切成豆角絲

步驟4

將鍋裡放入水燒沸，放小半勺色拉油，放入豆角絲，再次沸騰後，將豆角絲撈出來在涼水中沖涼控水備用

步驟5

將幹辣椒剪成3個辣椒絲、1根蔥切成蔥花、5瓣蒜切成薄片

步驟6

炒鍋燒熱放入平常炒菜量的食用油，放入肉絲炒散，肉絲完全變色後盛出來

步驟7

肉絲盛出來後鍋裡還會剩下一些油，可以再倒入一些保持在平常炒菜的油量，改小火放入1/2的蒜片炒出香味

步驟8

然後放入蔥花和幹辣椒絲爆香，都要用小火，以免調料炸糊了

步驟9

放入豆角絲開中火，不停地翻炒大約炒3分鐘，直到豆角絲完全熟透，放入生抽15克（不要用顏色重的醬油，也可以不放醬油）炒勻

步驟10

放入超好的肉絲，放鹽調味，炒勻後放剩下的蒜片翻炒均勻即可關火

原料：扁豆 適量，豬肉 適量，鹽 適量，生抽 適量，醋 適量，白糖 適量

方法/步驟

1，紅辣椒去籽，清洗乾淨，切成細絲。

2，扁豆從兩頭撕去老筋，清洗乾淨。

3，把扁豆一個一個地切成細絲，備用。

4，鍋中放入肉片，炒至出油。

5，加入紅辣椒絲，大火翻炒均勻。

6，倒入扁豆絲，調入適量的鹽、生抽、醋和白糖，大火翻炒均勻。

7，鍋邊淋入少許清水，大火翻炒均勻即可出鍋。

材料

扁豆500克泡椒20克生薑1小塊大蒜3瓣澱粉適量食用油30克辣椒油1小匙醬油1小匙豆瓣醬1大匙花椒粉1小匙胡椒粉1小匙香醋1小匙精鹽0.5小匙白糖1小匙味精1小匙

做法

1、將扁豆掐去兩尖頭，去筋洗淨，切成細絲蒜、姜切末泡椒切末

2、鍋燒熱，先放入扁豆乾炒片刻，然後放入蒜、姜、泡椒、油、精鹽炒至斷生，再調入其餘各種調料，用水澱粉勾芡即可。

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