幹小黃魚的做法

1、小黃魚15條，料酒5勺，雞蛋1個，水澱粉1碗，鹽4克，麵粉少許，食用油適量。

2、小黃魚沖洗幾次後去除內臟。3、加入鹽和料酒醃製半個小時。4、準備雞蛋液和水澱粉。水澱粉中也可以新增少許麵粉。

5、醃製好的小黃魚先裹上水澱粉。6、再裹一層雞蛋液。

7、鍋中放入適量食用油燒熱，用一根筷子放入油鍋中，筷子周圍冒泡就可以放入小黃魚了。全程小火慢炸，翻面，直至金黃，大約2分鐘。

8、炸完後，開大火，把炸完的魚都放進鍋中，炸20秒左右，出鍋瀝油。

1、用料：小黃魚15只左右、螺絲椒5-7個、生抽2勺、蒜瓣2瓣。

2、半盒小魚乾用溫水泡軟3-5分鐘即可（不要用開水泡，太熱魚乾會散，泡太軟口感也不好），待微軟後，溫水沖洗乾淨備用。螺絲椒切好備用，2個蒜瓣切碎備用。

3、起鍋，放入適量油，倒入小黃魚，兩面稍煎至微黃，盛起備用。

4、再往鍋中放入適量油，倒入辣椒翻炒，炒至辣椒表皮起皺，加入適量的鹽（只要放辣椒裡面量的就好），再放入切好的蒜瓣，蒜瓣爆香後倒入煎好的小黃魚，加入兩勺生抽，少量雞精，翻炒均勻即可。

1、主料：小黃魚乾500克。

2、輔料：薑片3片、紅幹辣椒3-5個、蒜半頭、料酒10克、老抽5-8克、清水適量、玉米油25毫升、蔥2根。

3、小黃魚乾提前用溫水浸泡1-2小時，然後清理乾淨。瀝乾水分備用。

4、薑切片，蒜剝皮，洗乾淨切片。幹辣椒清洗乾淨瀝乾水分。

5、乾淨鍋，開大火燒熱，倒入玉米油，油溫熱後，倒入蒜片，薑片，幹辣椒，略微翻炒幾下，爆香。

6、倒入適量清水。

7、放入清理乾淨的小黃魚乾，清水略沒過小黃魚即可。

8、倒入老抽。

9、倒入料酒。

10、略微攪拌均勻，轉中火蓋蓋子開始燉煮。

11、蔥洗淨，切段。

12、燉煮期間用鍋鏟翻動幾次。一直燉煮到湯汁快收幹，倒入蔥花段，攪拌均勻，1-2分鐘後即可出鍋。