羊肉蘿蔔湯做法王剛

主料：羊肉600g，蘿蔔適量

輔料：蔥白3段，蒜3瓣，姜1塊，花椒1匙，八角2顆，紅辣椒1個，陳皮3條，香葉2片，小茴香、桂皮少量，料酒4匙，鹽適量，醋1匙，香菜適量

做法： 

1、羊肉洗淨切塊。

2、羊肉塊冷水下鍋，放入2匙料酒，燒沸後去除浮沫。

3、撈出再次洗淨浮沫。

4、姜拍鬆切厚片，蒜拍鬆，蔥切段，蘿蔔切大塊備用。

5、羊肉、蘿蔔和所有調料放入電壓力鍋內，加入適量清水、2匙料酒、1匙醋、適量鹽。

6、燉制50分鐘左右，撿出蔥薑蒜和調料包。

7、盛出放入香菜即可。

主料

羊後腿1500g

羊蠍子500g

輔料

蘿蔔1個

姜1塊

橘子皮適量

香菜適量

小蔥適量

清燉羊肉湯的做法步驟

1、準備好羊肉，蘿蔔等食材（選羊腿肉最好，燉羊肉湯一定要選適量羊骨一起燉，湯才鮮美，可以直接買帶骨羊後腿，這次我沒買到，就買了羊蠍子代替）

2、冷水下入羊肉和羊蠍子

3、大火燒開，把血水煮出來（期間不要放任何去腥的東西比如料酒蔥姜什麼，都不要放）

4、去掉血水，清洗乾淨羊肉

5、重新加入足量的清水，冷水放入洗淨的羊肉，這時候加入一大截姜段，用刀拍破它。

6、等再次煮開後再放入一個橘子皮（最好用幹橘皮，但家裡沒有了臨時用了剛剝的橘子。家裡有柚子皮也很好，香味也會起到避羶味的作用。最好不要用蔥段什麼的，蔥味太搶羊肉湯的鮮味兒了，當然看個人習慣個喜好了。）

7、小火燉煮一個小時後撈出橘子皮（此時橘子皮的味道已經充分發揮了作用，不宜再煮了。避免湯裡的橘皮味道太重，反而有苦味。）

8、撈出橘子皮以後，再把羊肉撈出（這時的羊肉已經基本燉好了，軟硬適中，如果再燉容易把肉燉散，湯渾濁）

9、這時候，鍋裡只留羊蠍子，繼續小火再燉，為的是這口鮮湯（大約再燉半小時到四十分鐘）

10、湯燉夠時間後，此時看到羊肉湯已經很濃郁，湯清而不渾濁，這時候再放入蘿蔔。

11、再放入剛才已經撈起來的羊肉，和蘿蔔進行最後的燉煮。

12、十分鐘後，蘿蔔已熟，羊肉已軟而不爛，湯鮮美而不渾濁

13、盛出，再進行調味，放入香菜和小蔥末，適量鹽。（最好不要直接把鹽放入整個鍋中，吃時再放，有利於保留整鍋羊湯的鮮美）

食材用料

羊肉750克，白蘿蔔300克，料酒2勺，鹽2勺，紅棗4粒，胡椒粉1勺，蔥1把，枸杞15粒

做法步驟：

1

羊肉洗淨後在涼水中煮開，放料酒去腥，撈出沖洗乾淨

2

放入鍋中，再放料酒

3

放幾顆紅棗

4

放沒過羊肉的開水大火煮開後改小火

5

白蘿蔔去皮切塊

6

等羊肉酥爛後放入白蘿蔔，煮開後放鹽，改小火

7

煮到蘿蔔透明後放入枸杞

8

出鍋前撒上胡椒粉、蔥花即可

烹飪技巧

胡椒粉不喜歡的話可以不放。羊肉先焯一下。