苦麻菜餅的做法

主料：苦苦菜500克

韭菜100克

豬肉100克

玉米麵500克

白麵100克

輔料：

白胡椒粉2克

蔥20克

姜5克

鹽15克

味精5克

食用油35克

做法:1.苦苦菜摘洗乾淨，放到鍋裡焯水，再投入到涼水中拔透，泡出苦味。

2、攥幹水分，切碎。

3、韭菜摘洗乾淨，切碎。

4、豬肉切碎加入蔥，姜，白胡椒粉，味精調味，拌勻。

5、把苦苦菜和韭菜先加入部分食用油，拌一下，這是為了防止韭菜下湯，再加入豬肉餡，放剩餘的油和鹽拌勻，菜餅子的餡兒就拌好了。

6、接下來和麵，玉米麵加入開水燙，水量是玉米麵可以握成團，因為開水很熱，所以掌握不好量的時候，可以先加一部分開水，等涼一點了，和一下，用手抓一下試試，如果不夠再加。

7、再加入白麵和勻即可，因為玉米麵比較多，所以麵糰韌性不夠，不能像平時和麵那樣揉麵，抓捏成團就可以了，此時麵糰稍有些粘手很正常。

8、取大小適中的麵糰，用手拍扁。

9、包上調好的餡兒，雙手往一起合，慢慢把餡兒包在裡面。

10、收口處弄平，調整成這個橢圓形，就可以了。

11、平底鍋裡放適量的油，小火，把包好的菜餅子放進去煎，大約2分鐘左右，用鏟子輕輕碰一下，發現菜餅子可以移動了。

12、再倒入開水，水量能夠蓋住鍋底就可以，蓋上蓋兒小火慢煎。

13、至水乾了，就可以出鍋。

第1步、麵粉加水和成光滑偏軟的麵糰，蓋溼布醒發1個小時。

第2步、苦麻菜洗淨焯水後過涼水擠幹。

第3步、苦麻菜切細，蝦皮用水清洗一下。

第4步、夾心肉剁細。

第5步、苦麻、肉末、蝦皮、鹽、白糖、蒜泥拌勻分成三份。

第6步、麵糰分成三份，擀成中間厚四周薄的面片，放上苦麻肉餡，收口朝下。

第7步、擀開成薄薄的圓餅。

第8步、不粘鍋燒熱刷一層油，放上做好的麥餅。

第9步、翻面再煎至熟。

第10步、切塊。