五香滷和老滷有什麼區別

傳統紅滷、油滷、五香滷水、家常滷水的共同特性和風味特性都體現在滷油和老滷上，老滷積累的越優質，時間越久，這些滷菜的味道更好吃，更不容易氧化。

剛開始製作的滷水只能稱“紅滷”，就是因為沒有滷油，滷出來的成品從顏色亮度上來看相對暗沉，如果只加入微量的辣椒、花椒，這也只能叫做“五香滷水”。