如何醃製赤松茸

挑選上好的赤松茸，切去上邊的一層白色的絨毛，接一碗涼水，加入一勺鹽，煮沸後再煮2-3分鐘即可，還是過一下涼水隨後裝罐，加入食用鹽，封罐後放置陰涼處即可。

赤松茸的做法

所需材料：

赤松茸300克，蒜苗100克，五花肉50克。

製作步驟：

1、清洗赤松茸，將赤松茸在清水中浸泡，用軟毛的牙刷輕輕刷去表面浮土，使用牙刷時，應順著菌絲生長的方向同向刷，切不可逆向刷，以免破壞赤松茸的表層肉質，洗淨後控水，將赤松茸切薄片，攤開備用，赤松茸與其他菌類植物一樣，由於其自身的生長結構，使得其自身有較強的吸水性，在清洗過程中會吸收大量水分。因此清洗後需要攤開晾的意義也就在此，可以避免炒制時赤松茸的水分過多滲出，影響口感和風味。

2、蒜苗洗淨，切菱形塊五花肉切片，以生抽和食用油醃製備用，蒜苗中的辣素能夠有效去除赤松茸中的泥土味道，為赤松茸提鮮。五花肉中富含較為豐富的油脂，加熱後能夠不斷析出，能夠避免吸水性較好的赤松茸切片越炒越幹，赤松茸吸收了五花肉析出的油脂，也能夠使得味覺的層次更加明顯。

3、熱鍋涼油，待油燒製八成熟時，轉大火下五花肉片炒制，肉片炒至變色時加入蒜苗，翻炒均勻後即可加入赤松茸繼續翻炒，赤松茸的炒制無需太長的時間，至五花肉完全炒熟並已經開始析出油脂時，再翻炒約半分鐘，將赤松茸表面均勻沾滿油脂後，加少許鹽翻炒均勻即可出鍋。炒赤松茸時加入鹽的量不易過多，比正常炒菜略少即可。