藤鴨怎麼弄好吃

主料：騰鴨2500克配料：枸杞、冬瓜、蘿蔔、鹽5克、胡椒粉3克、黃酒2克、蔥白5克、薑片2.5克、味精1克。

做法：

1、將鴨宰殺治淨，切成3釐米寬，5釐米長的塊，去掉汙染，蔥白、薑切片備用

2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒

3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，將枸杞、冬瓜、蘿蔔、海帶放入鍋中，放鹽調味，清燉3小時後，加入味精即成。

食材：藤鴨半隻，嫩姜一斤，白酒兩勺，剁椒兩勺，八角兩粒，生抽一勺，老抽一勺，白糖兩克，鹽2克，青胡椒一個。

做法

1、藤鴨剪去部分較肥的鴨皮，然後冷水下鍋，加一勺白酒大火煮開後繼續煮5分鐘，鴨肉是比較腥的一種肉類，焯水時間稍微長一些，放白酒去腥效果最好。

2、焯好水的鴨子撈出備用，鍋中倒半勺植物油燒熱，然後放入兩勺剁椒、兩粒八角爆香，再將鴨肉倒入鍋中翻炒至沒有水分。

3、鴨肉炒好後，先淋入一勺白酒烹香，然後倒入一勺老抽翻炒上色，再倒適量開水沒過鴨肉，最後調入兩克白糖、兩克鹽，大火煮五分鐘之後轉小火燉煮20分鐘。

4、煮鴨肉的的同時將嫩姜清洗乾淨，買姜的時候一定要買細長型的，樣子和手指差不多粗細比較好，這種姜纖維細、鮮嫩多汁，入口也不會很辣。

5、鴨肉燉好之後，將嫩姜切薄片放入鍋中，翻炒均勻後繼續燉煮15分鐘左右。

6、燉至鍋中水分快要收干時，將青椒切成片狀倒進去，再淋一勺生抽翻炒均勻就可以了。

紅燒好吃，做法如下：

食材：藤鴨半隻，青島啤酒一罐，八角兩粒，蔥姜適量，生抽一勺，老抽一勺，料酒一勺，剁椒一勺，菌菇適量。

做法。1、藤鴨切小塊放入冷水中，加一片老薑、一勺料酒大火煮開，焯去鴨骨頭裡面的血水後撈出。菌菇撕碎焯水後撈出。

2、鍋中水倒掉燒熱，放半勺植物油，然後放入八角、老薑、大蔥和鮮香提味的剁椒醬炒香，再倒入鴨肉翻炒均勻，入一勺生抽、一勺老抽翻炒上色。

3、鴨肉炒好，倒入一罐啤酒沒過鴨肉，大火將啤酒煮開之後轉小火燉煮大約30分鐘。

4、此時的啤酒收幹得差不多時，放入之前焯好水的菌菇、香蔥，翻炒均勻後出鍋就可以了。