為什麼排骨比肉香

我們提到的排骨，一般指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。為什麼吃起來這麼鮮香呢

首先我們來搞清楚味道是怎麼來的，跟哪些營養素有關係

我們吃的食物香味來自脂肪，鮮味來自蛋白，甜味來自碳水化合物。排骨的香味與鮮味比其他部位更特別，就在於多了很多骨質蛋白和骨髓、骨膠原，而脂肪又不太厚纖維當然也不一樣，這主要是因為肌肉的分工的不同造成的。