純瘦的牛肉有什麼做法

【紅燜牛肉】

所用食材：牛肉一斤半（牛霖肉）、小蔥1根、姜一塊、蒜3瓣、香葉5片、桂皮1塊、八角2個、乾紅辣椒2根郫縣豆瓣醬2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十顆，糖一勺、鹽適量。

【烹飪步驟】

第一步：將牛肉切成大塊放置入盆中，加入淹沒牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2個小時左右，這樣可以讓牛肉在烹飪後更加鮮嫩。

第二步：鍋中燒水，加入一些薑片煮開，將牛肉倒入鍋中焯水3分鐘，全部變色後撈出備用。

第三步：炒鍋內加少許油，放入10顆冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡後變成紅棕色，將牛肉控幹水分倒入鍋中翻炒至全部上色，加入小蔥段、3瓣大蒜、2根乾紅辣椒、5片香葉、2個八角大火翻炒出香味。

第四步：鍋中加入2勺郫縣豆瓣醬，3勺生抽，1勺料酒，1勺糖，適量的鹽大火翻炒均勻，加入淹沒食材的水煮開。

第五步：將所有的食材和湯汁倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上蒸氣後燜煮上20分鐘，關火繼續燜5分鐘即可。

小貼士：

紅燜牛肉的做法是比較適合這種瘦牛肉的，最好用到高壓鍋，因為這種瘦牛肉想吃起來不柴，最好讓湯汁快速浸入到緊緻的牛肉裡面，起到鮮嫩軟爛牛肉的作用。燉煮牛肉的時候，時間一定要足夠才行，沒有燜煮的熟爛的牛肉是最塞牙難以嚼碎的，根據各家高壓鍋情況不同，煮開上蒸汽以後，至少要20分鐘左右才好吃。

純瘦的牛肉有什麼做法

純瘦的牛肉可以拿來爆炒。

先把牛肉清洗乾淨，切片，用鹽，料酒醃製20分鐘。

配菜可以切入洋蔥，辣椒。

我中飯油炒香，放入蔥薑蒜，倒入牛肉大火爆炒，倒入洋蔥，辣椒。放鹽，雞精，生抽爆炒五分鐘即可出鍋。