炸牛肉豆腐丸子怎麼炸的酥脆
1、準備所需食材:老豆腐、肉末、蔥、姜、鹽、胡椒粉、花椒麵、蠔油、花雕酒、雞精、雞蛋、幹麵粉、香油、食用油。
2、在大盆中加入現成的肉末和老豆腐,再加入準備好的蔥薑末,然後加入適量鹽、胡椒粉、花椒麵、蠔油、花雕酒、雞精調味,最後戴上一次性手套充分抓拌均勻。
3、往盆中打入一個雞蛋,抓拌均勻後再按照1:1的比例加入少許乾麵粉和玉米澱粉,再次抓拌均勻。最後加入少許香油增加香味,然後充分抓拌均勻。
4、把鍋充分燒熱再加入足量食用油,油溫燒至五成熱,然後用左手的虎口處擠出丸子並用勺子挑出來下入鍋中小火慢炸。5、待丸子炸至定型,用勺子稍加攪動,使其受熱均勻繼續中小火慢炸把丸子炸熟炸透,此時丸子表面酥香金黃。最後用漏勺撈出來控油,裝盤後即可開吃。
主料:牛肉(肥瘦)500克
調料:雞蛋70克,鹽3克,味精1克,辣椒油20克,椒鹽30克,小麥麵粉500克,發酵粉10克,豬油(煉製)75克,鹽6克,陳皮5克,胡椒粉1克,香油5克,澱粉(豌豆)10克,姜5克,植物油100克
1、將牛肉剁成餡姜、陳皮切成末。雞蛋、精鹽、胡椒粉、味精、香油、姜、陳皮、澱粉加少量水,與肉餡一起攪勻,捏成直徑1.5釐米的丸子
2、製作發粉糊:將麵粉和發酵粉拌勻過篩,再用清水調勻,放入豬油,鹽攪勻即成(不要過多攪拌,以免起筋,影響質量和口味)
3、將丸子裝盤,上屜蒸透,取出晾涼,粘上一層發粉糊待用
4、鍋內放油燒熱,將粘上發粉糊的丸子炸成深黃色時,撈出。上桌時另備辣椒油、花椒鹽各一小碟當調料用
食材用料
牛肉500克,南豆腐150克,花椒粉6克,老抽5克,木薯澱粉60克,鹽適量,味精5克,雞蛋1枚,外婆鄉小榨菜籽油1000克
1
牛肉用刀剁碎放入盆中
2
加入花椒粉
3
肉餡裡打散一個雞蛋
4
肉餡里加入味精和木薯澱粉、老抽和適量鹽攪拌上勁後
5
南豆腐提前切塊焯水後備用
6
把南豆腐用手搓成碎泥、加入肉餡中
7
順著一個方向攪拌上勁後即可
8
這是我用的外婆鄉小榨菜籽油
9
鍋中倒入1000克外婆鄉小榨菜籽油
10
待油燒至六成熱時、把攪拌好的肉餡在手的虎口處擠出圓圓的丸子、放入鍋中
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做好的丸子、大火定型後轉小火
12
炸至表面金黃色即可
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炸好的牛肉豆腐丸子撈出瀝乾油分
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香香的豆腐牛肉丸子就做好了
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香氣撲鼻的牛肉豆腐丸子
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