做鮮魚方法

鯉魚整理乾淨後，去頭、尾，沿正中間魚骨頭將魚類片成兩塊，再將魚片朝下，片成厚薄適度的魚肉，剃下的魚骨頭切割成段，剁椒魚頭剁碎兩截。魚肉中倒進一個蛋清，放鹽、米酒、木薯澱粉抓勻後醃漬20分鐘

2、綠豆芽擇洗乾淨用開水汆燙3分鐘斷生。鋪在裝毛血旺的器皿底端

3、姜、蒜切成片，豆瓣醬剁碎一些，辣椒幹撕成段兒

4、鍋燒熱，倒進食用油，下麻椒慢炸約2分鐘，倒進辣椒乾和郫縣豆瓣醬，炒成香氣