肉切絲怎麼切

一，切肉絲要順著肉的紋路來切，也就是順絲切肉，如果肉太厚，先要把肉從中間片開。

二，把肉一片片的片下來，肉片的厚度全靠手長的感覺來控制，這個要多練，多練才能掌握。把片好的肉片按順序均勻地排列一排，不要太厚。

三，把片好的肉用刀剷起來，放在菜墩上的中間，然後用直刀切肉絲，肉絲的寬度要和厚度一樣，切時候不要猶豫，下刀速度要快，同時也要注意安全，這就是我們要切好的肉絲。

1、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎。因此切豬肉時，刀要順著纖維紋路，稍斜著切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙豬肉質地較嫩，若不順著纖維路斜切，在加火或上醬時，容易碎成肉末，因此切時應斜切。豬肉不宜長時間泡水。

2、在切好的肉片上用刀背輕輕砸幾下，這樣可把肉的紋路砸的更碎一些，肉也會變得更嫩一些。