仲記醬豆的正宗做法

材料

土豆2個、洋蔥1個、紅辣椒2個，花生一把，醬豆一碗。

做法

1、土豆去皮切成一釐米見方的正方形丁、洋蔥、紅辣椒切丁，花生用溫水泡半個小時

2、洋蔥爆鍋，多放一些油

3、待蔥洋蔥呈金黃色，放入土豆丁、花生翻炒，把土豆炒熟成金黃色，用鏟子切一下土豆丁，感覺較面即可

4、保持大火，放入攪均勻的醬豆，翻炒，待醬香撲鼻、炒出紅油時即可。

仲記醬豆的正宗做法

1、準備黃豆500克、麵粉100-200克、鹽150-200克、姜適量、八角適量、花椒適量、花椒葉適量、西瓜瓤500-1000克。

2、黃豆泡一晚上第二天煮熟，吃著發麵。

3、把麵粉炒熟放涼備用。

4、黃豆均勻裹上炒熟的麵粉攤開拿被子捂上大約3-4天左右會長出黃綠色的菌絲，放在太陽底下晒乾。

5、正宗的味道少不了青花椒，是青花椒而不是麻椒，可根據口味加點幹辣椒。

6、黃豆晒乾後加入西瓜瓤，鹽，姜，花椒，青花椒，花椒葉，八角拌勻即可晒制。

仲記醬豆的正宗做法

步驟：

第一步：準備200克黃豆，將裡面的壞豆子去掉，淘洗乾淨後，加入沒過黃豆的清水，給它浸泡一個晚上。第二天，再將泡好的黃豆放到漏篩中用清水沖洗幾遍。

第二步：然後將黃豆放入鍋中，煮黃豆的時候注意多加一點水進去，然後再放入3克的食用鹼，這樣可以使黃豆快速煮軟爛。最後蓋上蓋子，大火給它燒開。

第三步：水開之後，我們轉為小火，然後用勺子將漂浮在上面的白色的浮沫撇出去。煮開後撇浮沫這段時間，我們最好不要離開，防止它溢位來。黃豆煮到鍋中的水幾乎沒了，用手輕輕碾開說明黃豆就煮好了。然後控水撈出放入漏篩中用筷子將它攤開，把上面的水分控幹一些。

第四步：接下來我們準備1斤半的紅椒，紅椒大家最好選擇這種含水分比較少的線椒，這樣我們後面在熬豆的時候容易把水分熬幹。不容易壞豆。洗乾淨後先把它放到一邊控幹水分。辣椒控幹水分後將辣椒蒂去掉，將它切碎，如果喜歡吃特辣的，可以再加入一把小米辣。

第五步：接下來我們再準備一些香料，香葉、小茴香、桂皮、八角，然後再準備一小塊老薑，一頭大蒜，一根大蔥。

第六步：鍋中加入350克食用油，然後再把準備好的香料放進去，開小火將香料的香味炸出來，炸到如下圖所示的褐色，然後用漏勺把它撈出去丟了，這樣做出來的醬豆，又香又有味。

第七步：接下來我們將控幹水分的黃豆放入油鍋中，切好的辣椒末也放進去。開中小火開始熬豆，熬製的過程中要不停地攪拌，在慢慢熬的過程中，辣椒和豆子裡的水分會不斷地熬出來。熬到裡面的水分蒸發掉，只只剩下透亮的油就可以了。

第八步：然後我們再放進去300克的甜麵醬，是鹹味的。加甜麵醬這步千萬不能少哦，用鏟子攪拌均勻後再熬10分鐘，10分鐘後加入50克食用鹽，20克白砂糖，再熬10分鐘。鍋中的水分蒸發得越乾淨，醬豆的儲存時間就越長。最後我們再加入2瓶蓋的高度白酒，再熬5分鐘就可以關火了。