羊油渣包子餡做法

【食材】：白菜1棵、羊油渣兒1小碗、大蔥1-2棵、蠔油2湯匙、香油1湯匙、醬油1湯匙、鹽適量、麵粉500克、酵母5克、溫水250克。

【具體做法】：

1、把酵母用溫水化開，加到麵粉中，和成細膩的麵糰，蓋好，放溫暖處發酵。

2、取一小碗羊油渣兒。我用了一小棵白菜，所以，羊油渣也只放了一小碗，放多了吃著會膩。

3、把白菜洗淨瀝水後，放案板上剁成白菜餡兒，期間可以少加一些鹽，這樣容易殺出白菜中的水分。

4、把剁好的白菜放進棉布。由於白菜的水分含量很足，我們需要把水分給攥掉一部分。

5、儘量把水分給它攥幹一些，防止白菜餡兒出湯。直到把所有的白菜餡兒都攥好，放進拌餡兒的大碗待用。

6、把羊油渣兒切碎放進大碗。我喜歡把它切得非常小，這樣餡兒會更均勻，而且不會吃到大顆粒的油脂。

7、大蔥切碎，也放進拌餡兒的大碗。然後加入蠔油、醬油、香油和少許鹽。由於剁白菜餡兒時加了些鹽，且蠔油也鹹，所以這裡加鹽時不要太多。

8、攪拌均勻，我們的羊油渣兒白菜餡兒就調好了。用羊油渣兒調餡兒，除了提味兒的香油，無需放其他油來潤餡兒。

9、麵糰發酵至兩倍大後，取出，放到面板上，多揉一會兒給它排氣。

10、然後分成大小一致的面劑，我分成了十三個（個頭不小）。分別擀開，邊緣略薄，中間略厚。提醒大家的是，包子的麵皮不能太薄，不然發不起來。

11、多放些餡兒，按自己的手法包好，收口要捏緊一些。

12、蒸鍋中加入熱水，篦子上要鋪好溼棉布防粘，包一個放一個，兩個包子之間要留有間隙。

13、讓包子在鍋中餳發十來分鐘，然後開火，上汽後有20分鐘左右即可，關火後要燜三分鐘再取出來。

14、瞧這個大包子，表皮宣軟，餡兒軟多汁，看的到的油渣兒點綴在白菜餡兒中，一口下去，連皮兒帶餡兒，滿滿的湯汁，又香又鮮。

一、主料：羊油渣。

二、輔料：大蔥、粉條、麵糰、胡蘿蔔。

三、調料：醬油、雞精、胡椒粉、香油。

四、做法及步驟：

1、將羊油渣切成小塊

2、蘿蔔插絲用鹽揉軟後洗淨撰幹，粉條煮軟搗成小段，跟羊油渣活在一起後加入醬油、香油、雞精，活均

3、把麵糰揪成劑子，擀成片，包成小包子

4、擺到鍋裡，中火蒸20分鐘即可。

主料：

麵粉適量

雞蛋一個

白蘿蔔適量

白菜適量

姜適量

蒜適量

油渣適量

輔料：

鹽適量

醬油適量

蠔油適量

味精適量

白糖適量

做法：

1、 麵粉裡放入酵母粉，打入一個雞蛋，揉至麵糰光滑，蓋上保鮮膜放置一旁發酵。

2、 白菜剁碎，加少許鹽醃出水分

3、 蘿蔔切成絲，加入一勺鹽醃製一會

4、 準備好油渣

5、 油渣剁碎備用

6、 木耳加水泡發，剁碎備用。小蔥切碎備用。

7、 白菜擠幹水分，加入一半木耳，一半小蔥，一半油渣，放入醬油、蠔油、少許薑末蒜末、少許鹽、少許味精、少許白糖攪拌均勻備用。蘿蔔絲加入水洗去鹽分，擠幹水分，加入剩下的一半木耳、小蔥、油渣、醬油、耗油、薑末蒜末、鹽、味精、白糖攪拌均勻備用。

8、 麵糰發酵一小時了，取出揉勻，分成小塊，擀薄，包入調好的餡料，放入蒸籠醒發半小時左右。

9、 上蒸籠蒸半小時就熟了