雪裡紅酸菜的醃製方法

食材：雪裡紅5000克、鹽300克、白酒100克。

具體做法：

1、首先購買雪裡紅時，一定要挑選新鮮脆嫩的，然後逐棵削去根部，再摘去其中的黃葉，將其沖洗乾淨，最後再將雪裡紅倒掛在太陽下晾晒，晒乾表面水分，晒到發蔫為止，大約半天時間就可以了。

2、把雪裡紅分批放進無油的大盆中，按10斤雪裡紅6兩鹽的比例撒上鹽，用手揉搓均勻，直到揉搓至雪裡紅的水分滲出為止。

3、準備一個無油的罈子，清洗乾淨，再用開水把內壁燙幾次，控幹水份後晾乾。這時再把揉搓過的雪裡紅逐棵放進去，每一層都用手按實，最後再淋入少許白酒。

4、然後把壇口用保鮮膜封好後再加蓋，放置陰涼處。20天之後，就可以食用了，食用前一定要用清水泡洗幾遍，讓鹽份析出。