豬腰怎麼做好吃又簡單家常做法

步驟/方式1

豬腰攔腰橫向的對半切開，把內部白色和顏色比較深的部分的肉都切除，把表面的薄膜也去除。 ‼️內部那些白色和旁邊比較深色的肉是豬腰的臊腺，如果不處理乾淨就會有很重的異味。

步驟/方式2

這是處理好的豬腰切面 ‼️其實這些可以讓賣豬肉的老闆直接幫你處理，整個過程不需要一分鐘。

步驟/方式3

先順著一個方向往下切，間距大概1-2mm，每一刀都不能切斷

步驟/方式4

換個方向一樣的方法切，但是這次前兩刀不切斷，第三刀切斷，豬腰就成了一小塊一小塊 ‼️這樣“花刀”切出來的豬腰就叫“腰花”

步驟/方式5

切好以後就清洗腰花，一開始洗腰花的水是很渾濁的

步驟/方式6

一直用自來水沖洗到水變得清澈。

步驟/方式7

洗好的豬腰瀝乾水份，加入所有的醃料，抓勻醃製片刻

步驟/方式8

豬腰醃製的同時，準備配菜：大蔥斜切片，分開蔥白和蔥綠部分。洋蔥切塊。胡蘿蔔切薄片，大蒜頭和生薑切片。

步驟/方式9

配菜可以根據喜好更換，比如彩色燈籠椒。 ‼️喜歡吃辣還可以準備幾個辣椒。

步驟/方式10

鍋中燒熱適量食用油，把除蔥綠以外的所有配菜都倒入翻炒幾下

步驟/方式11

加入 1g的鹽，大火翻炒至配菜斷生，過程大約 1分鐘。

步驟/方式12

連同醃製的醬汁一起倒入豬腰，繼續大火翻炒 45秒的樣子

步驟/方式13

加入蔥綠，再翻炒 15秒就出鍋。

步驟/方式14

倒入豬腰以後一定要大火爆炒，不然不僅豬腰過老，而且會出很多水。

步驟/方式15

出鍋。

步驟/方式1

豬腰花2個

青辣椒2個

辣椒(紅，尖，幹)2個

油一勺 鹽一撮 白醋適量 生抽1勺 蔥薑蒜末各10克 雞精少許 白酒一勺 水澱粉一勺

豬腰去除裡面白色的腺體

步驟/方式2

倒入白醋

步驟/方式3

用白醋充分搓洗後，用清水沖洗乾淨

步驟/方式4

用鋒利的刀在表面切上十字花刀，再切成長方形片

步驟/方式5

燒開一鍋水，將豬腰花片放入開水鍋中，汆燙幾秒鐘，腰花微微卷起來立刻撈出來備用

步驟/方式6

青辣椒切斜片，蔥薑蒜都洗乾淨

步驟/方式7

將蔥薑蒜都切成沫

步驟/方式8

鍋裡放油，燒至七成熱，能看到輕微的油煙的時候，將蔥末、薑末、蒜末放入鍋裡爆香

步驟/方式9

然後放入汆燙好的豬腰，大火爆炒半分鐘，沿著鍋邊淋入白酒，大火烹香，白酒可以進一步去除掉一些腥味。我偷偷用了老爸的濃香型高度白酒，一入鍋，立刻香氣四溢呀！

步驟/方式10

炒半分鐘左右，豬腰已經斷生並且完全變色，加入青紅椒絲，翻炒均勻

步驟/方式11

放入生抽、鹽、雞精翻炒均勻，繼續炒制約半分鐘左右，豬腰熟透就放入水澱粉勾芡即可

步驟/方式12

成品

步驟/方式1

將買回的豬腰剝去薄膜，洗淨

步驟/方式2

將豬腰子從中間的位置片開兩半，然後將中間的白色的筋膜片掉，這個白色的筋是騷腺，要想去腥必須先把它去掉才可以。

步驟/方式3

從邊角開始切斜刀，刀要45度角，深度切2/3就可以，不要切透，間隔要均勻，轉過來，從邊角處，切直刀，刀是90度直刀，同樣底部不能切透，切2/3深度。

步驟/方式4

這樣花刀就切好了，再順著直刀的刀口，把豬腰切成塊。加入料酒，白胡椒粉，澱粉，少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，這樣可以去除腰子一部分的腥騷味，炒出的腰花還滑嫩

步驟/方式5

大蔥順長劃兩半，再斜刀切成段，胡蘿蔔切片

步驟/方式6

鍋加水燒開，加入花椒，燒開，下入腰片焯水，將腰片焯水至變色

步驟/方式7

撈出放在冷水中投涼，撈出控淨水待用

步驟/方式8

鍋加油燒熱，下入蔥片煸炒，將蔥片炒至出蔥香味，加入薑末，蒜片翻炒均勻

步驟/方式9

下入腰子和胡蘿蔔，加入鹽，料酒，醬油，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可