煮雞蛋為什麼會浮起來

雞蛋能夠浮起來是因為雞蛋的密度要比浮起雞蛋的液體要小，而密度是指物體的質量和同體積的水在4攝氏度的質量相比所得比值，液體密度的雞蛋就能上浮，液體密度小的雞蛋就下沉。雞蛋如果放在醋裡，會出現反覆上浮的情況，這又包含化學變化。

因為蛋清本來就是液體，密度近於水，再加上雞蛋頂部的小室，使得雞蛋的整體密度小於水的密度。這就是為什麼雞蛋能浮在水面上的緣故。

雞蛋殼上有無數的小孔，可供雞蛋呼吸之用。雞蛋殼表面還上有一層可溶於水的膠狀物質，正是這一層膠狀物質使得細菌和水無法進入，雞蛋在被生下來以後才能在一段時間內保持新鮮。

在雞蛋被燒煮的時候，雞蛋內部的蛋黃蛋清受熱膨脹，雞蛋內部的氣體被從雞蛋表面的小孔排出。由於雞蛋在煮的時候雞蛋殼表面的膠狀物質溶於水中，使得雞蛋殼表面的小孔變大，水可以自由進出。

當雞蛋在冷水中冷卻的時候，蛋黃蛋清冷卻收縮，水就會進入雞蛋，使得雞蛋殼內有了不少的水，這就增大了雞蛋的密度，使得雞蛋沉入水底。即使把煮熟的雞蛋立即從熱水中取出，冷卻後再次放入水中，開始雞蛋還能浮在水上，但能看見雞蛋表面出現很多氣泡，不一會就沉入水底。這就是為什麼雞蛋煮熟以後，為什麼會沉入水底的緣故。

雞蛋煮的時候浮起來說明雞蛋熟了。

因為熟雞蛋的密度小於水的密度，所以雞蛋會浮起來，而生雞蛋在煮的時候密度大於水的密度，所以會沉下去。

據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。

每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。