羊肉胡辣湯怎麼做

· 黑木耳泡發切碎，千張切絲，金針菇剪去根部撕開備用。

2· 羊肉剁成肉糜。

3· 肉糜放入碗中，加入薑末，鹽和適量清水。

4· 將肉糜抓勻。

5· 打入1個雞蛋，攪拌均勻。

6· 再調入澱粉5克，攪拌均勻至無干粉狀態。

7· 將肉糜從左手的虎口處擠出，用勺子舀入90℃左右的熱水鍋中。（記住剛放入時候千萬不要大火燒開的，那樣會影響丸子成型的哦。）

8· 中小火煮至羊肉丸全部浮上來。

9· 撈出羊肉丸放入涼白開中浸泡晾涼。（其間可換水一次，保證水溫一直是涼的，過涼水後的魚丸口感會更緊實。）

10· 鍋中適量食用油燒熱，放入薑末爆香後，加入適量水燒開。

11· 放入千張絲，木耳碎，金針菇煮開。

12· 再放入羊肉丸子，調入生抽15毫升和鹽5克。

13· 倒入適量水澱粉勾薄芡。

14· 調入樑汾三年老陳醋30毫升。（樑汾老陳醋，是由數位釀醋匠人，潛心研究十餘年傳承上千年陳醋釀造技藝併發揚創新的高階專業山西陳醋品牌。樑汾山西陳醋精選高粱、大麥、豌豆等自然五穀釀造，100斤高粱配40斤大麴，釀造發酵而成。秉承全固發酵工藝，純糧純釀自然本味，不新增防腐劑、著色劑。三年陳釀，歷經冬撈冰、夏伏晒，愈陳愈香，酸香醇厚正宗山西好醋。）

15· 最後倒入蛋液，攪拌均勻。

16· 再煮1分鐘即可。好吃又營養的羊肉丸子胡辣湯

主料：羊肉(肥瘦)250克，小麥麵粉500克，粉皮200克，海帶(鮮)100克，豆腐(北)100克，菠菜200克調料：胡椒粉15克，姜20克，五香粉8克，鹽6克，醋10克，香油5克羊肉胡辣湯的做法

1、 羊肉洗淨切丁

2、 粉皮切段

3、 海帶切成絲

4、 豆腐入鍋炸透撈出切成絲

5、 菠菜揀去黃葉，切成段

6、 鮮姜切成米粒狀

7、 麵粉放入盆內，用清水和成軟麵糰，醒幾分鐘再掂上勁，然後兌入適量清水輕揉，至面水發時換上清水再洗，直到將面塊中的粉汁全部洗出，將麵筋攏在一起拿出，浸泡在清水盆內，並將粉汁沉澱備用

8、 鍋內添水，總入羊肉高湯（100克），加入粉皮段、海帶絲、炸豆腐絲和鹽，燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈小開狀，將麵筋掂起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內涮成麵筋穗

9、 鍋大開後，將沉澱的麵粉汁攪成稀糊，勾入鍋內，放入五香粉、胡椒粉、辣椒粉、薑絲攪勻，撒入羊肉丁、菠菜，湯開即成，食用時淋醋及香油