陸彬記滷鵝配方

主料:仔鵝4只，每隻大約2000克。

香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黃子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香葉5克、白芷5克、丁香1克。

蔬菜料：生薑250克、圓蔥250克、蒜瓣200克、蔥段200克。

配料：精鹽500克、糖色500克、生抽250克、黃酒250克、冰糖200克、魚露150克、雞雞精50克。

主 料：

光鵝或光鴨，只約四斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一湯匙。

配 料：

滷水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。調味：蔥三條、芫荽半兩、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。計用料：蒜茸半湯匙、潮州米醋三湯匙盛一小碟。

做 法：

1、鵝斬去腳、翼，在胸勁之間開一洞，使滷汁易浸入肚內，洗淨放落滾水中，煮五分鐘，取起，用清水洗淨。

2、滷水料、沙姜粉同盛布袋內。

3、滷水料加水八杯煲滾，加入調料煲滾，放一竹墊在煲內，放入鵝慢火煲熟，約需一小時至二小時，煲時須翻動，並要把滷汁淋入肚內。

4、鵝熟後，取起待冷，斬件上碟，淋上少許滷水汁，蘸汁吃。