雞絲豆腐腦滷汁做法
用料
雞胸肉 200克雞蛋 1個 意式火腿 1片 生菜葉 5片 雞胸肉拌料 紅薯澱粉 2勺 白胡椒 2抖 姜 2片 鹽 小半勺
做法步驟
步驟 1
一塊雞胸肉200克,在肉店讓店家幫絞成雞肉沫拿回備用。
步驟 2
將生薑切成薑末放入雞肉沫。將紅薯澱粉提前用水化開,倒入雞肉沫。再加入雞蛋和鹽黑胡椒,最後加一碗清水,攪拌均勻。
步驟 3
將所有的食材倒入破壁機中。
步驟 4
用奶昔選項,將食材打成很細膩的奶昔狀。倒出後用筷子挑一下有沒有肉筋,如果有就把它剔除,沒有就可以了。
步驟 5
生菜洗淨鋪在湯碗裡。鍋中燒水,水開後調小火,用筷子將水攪成漩渦狀,把雞肉糊慢慢倒進漩渦中。小火將雞肉糊煮開。
步驟 6
將煮好的湯和雞豆花盛出來,放進放生菜的碗裡,用湯將生菜燙熟。
首先要做好滷子,雞胸肉煮熟用手撕成細絲,熱油下入蔥薑末爆香,下入撕好的雞絲,胡蘿蔔絲,芹菜段,木耳,黃花菜,平菇一起炒香,加入煮雞腿的湯燒開,煮熟裡面的菜然後加鹽,水澱粉勾芡加入胡椒粉即可。豆腐腦可以自己磨漿,用超市買的點豆漿的料,做成嫩豆腐,把嫩豆腐打入碗內澆上滷子,撒入香菜末幾滴香油和辣椒油即可。
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