滷牛舌，做法

牛舌 1kg左右 、 蔥段 適量 、 薑片 適量 、 黑胡椒 適量 、 白胡椒 適量 、 幹辣椒 3個 、 花椒 一勺 、 八角 2個 、 桂皮 1塊 、 草果 1個 、 香葉 3片 、 冰糖 40克 、 料酒 1勺 、 老抽 1勺 、 生抽 1勺

烹飪步驟

步驟1

清洗牛舌，用刷子刷一下舌苔

步驟2

把牛舌放在蔥姜水裡浸泡至少2小時以上

步驟3

期間把用料備好，個人認為最主要的是桂皮、草果、香葉、冰糖、生抽、老抽、料酒，其他的調料看個人喜好。

步驟4

再次沖洗牛舌，然後把牛舌以及所有配料放入慢燉鍋，加入冷清水淹沒牛舌。中火燉至少2個小時，燉時間長些也可以，下一步舌苔就比較好處理，期間給牛舌翻2-3次身。煮的過程牛舌會變硬，鍋小的話可以將牛舌切開繼續燉。

步驟5

拿出牛舌，趁熱剝去舌苔，因為牛舌肉微縮，舌苔一撕就下來了。這部是最麻煩的，因為處理舌苔是比較費勁的，要有耐心。

步驟6

舌苔剝後，再用小刀刮一刮牛舌周邊，還會有一些未處理乾淨的。

步驟7

把光溜溜的牛舌再次放入滷汁，小火慢燉1小時。

步驟8

喜歡味道重一點的可以停火繼續浸泡2小時。

步驟9

出鍋的樣子，色澤鮮美誘人。

步驟10

滷汁過濾乾淨，儲存起來以後可以再用，冷藏可儲存一週，冷凍可以存很久。

步驟11

牛舌切薄片，裝盤。剩下的可以放冰箱裡，建議保質期4天。

最後一步

準備蘸料（蒜末、海鮮醬油），輕輕的咬一口，人間美味，肉質細膩，肉味醇香，有嚼頭，回味無窮！

滷牛舌，做法

1、主料：牛舌200克。

2、調料：大蔥3克，姜3克，料酒2克，鹽2克，花椒1克，八角2克，香油2克，醬油2克。

3、將牛舌洗淨，瀝水，裝入盤內放入鹽和硝水，醃八小時左右待用。

4、取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來下鍋。燒開，撇去浮沫，轉小火，滷約四小時，待牛舌熟時，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮。

5、將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內，淋少許香油即可。

滷牛舌，做法

用料

牛舌 1只

鹽 1大勺

八角 2個

桂皮 1大塊

香葉 2片

幹辣椒 2個

花椒 1小勺

白胡椒粉 1小勺

黑胡椒粒 1小勺

陳皮 1塊

大醬 2大勺

生抽 7大勺

老抽 1大勺

料酒 5大勺

冰糖 1小把

姜 1小塊

蔥 3-4根

老滷 

清水 適量

做法步驟

步驟 1

牛舌泡掉血水，用小刀刮一邊後洗淨，加1大勺鹽抹勻醃製

步驟 2

製作料包：八角2個，桂皮1大塊，香葉2片，幹辣椒