黃橋發麵燒餅的做法

主料：麵粉320g、肥豬肉50g、火腿100g

輔料：白芝麻30g、蛋液少許

配料：蔥2棵、色拉油60g、鹽5g、酵母2g、胡椒粉3g、白糖15g、味精2g、香油10g

做法：

1、肥豬肉切成碎，蔥切成碎末。

2、火腿切小丁，與肉末蔥花混合。

3、加入白糖、鹽、香油、胡椒粉和味精。

4、充分攪拌均勻，放置備用。

5、120g麵粉和60g色拉油，揉和成油酥麵糰（左）。200g麵粉、10g白糖和酵母，加適量水揉成酵麵糰（右）。餳10分鐘。

6、將酵麵糰包裹上油酥麵糰，收口朝下。

7、擀成厚約3mm的薄片，從一側捲起。

8、稍微按扁，切成7等份。

9、用擀麵杖擀薄成餅皮。

10、填入足量的餡料，包好，收口朝下。

11、用手稍稍按扁，表面刷一層蛋液，沾上白芝麻。

12、放入烤箱，210度烤制15分鐘即可。

原料：

麵粉500g，精鹽15g，酵種10g，飴糖12.5g，豬板油125g，香蔥100g，去皮芝麻35g，食鹼5g，熟豬油135g

製作方法：

1、將麵粉250g加酵種加溫燙水，揉成麵糰讓其發酵，待發酵成功後兌入鹼水，麵糰無酸味即可待用。

2、其餘麵粉加熟豬油和成幹油酥，將豬板油去膜切成二分見方的丁與蔥花精鹽拌勻，另外幹油酥加上蔥 末精鹽拌勻。

3、把酵面搓成長條，摘成二十隻劑子，每隻劑子包入幹油酥，杆成三寸長，二寸寬的麵皮，左右對摺後再杆成麵皮，然後由前向後捲起來，用掌心平拍成直徑一寸八分的圓形麵皮，鋪上豬板油（一錢七分，再放一點蔥油酥封口朝下，杆成直徑二寸半的小圓餅，上面塗一層飴糖，灑上芝麻裝入烤盤，烤五分鐘，在烤的過8分鐘需調換方向，讓其充分烤透。