瑤魚乾的怎樣做好吃

1、蒸魚乾主料:鰻魚乾，約500克。調料:酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。製法:1、將鰻魚乾用清水泡軟(10分鐘左右)。2、將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。3、將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。特點:鹹鮮適中，芳香四溢。

2、白菜拌鰻魚乾主料:鰻魚乾配料:白菜嫩心，香菜段。調料:味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。製作:1、鰻魚乾洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1釐米粗絲。2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控幹水。3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。注:鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。

3、鰻魚乾蒸茄子原料:長茄子、鰻魚乾、蒜蓉調料:色拉油、李錦記蒸魚豉油製作:1.將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。2.蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。3.鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。特點:軟香可口，鮮味十足注:1.鰻魚乾要泡軟洗淨，否則易鹹。2.蒸魚豉油不宜過多，否則易鹹。

4、雞火魚鯗配料:雞750克、火腿200克、鰻魚乾200克。紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克(實耗100克)。特色:雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚乾香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳餚。操作:1.將雞斬成五釐米見方的塊。2.鰻魚乾用水泡軟治淨，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬後洗淨。3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱(約175℃)時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚乾、火腿，用小火燜30分鐘即成5.釀金錢鰾用料:幹鰻鰾100克，蝦肉200克，瘦豬肉100克，肥豬肉25克，花生油500克(耗75克)，方魚末、味精、醬油、胡椒粉、麻油各少許。製法:(1)把幹鰻魚用花生油炸發後撈起，用清水浸泡晾乾，用刀切成長方塊待用。(2)把蝦肉、瘦肉、肥肉打成膠摻入方魚末、精鹽、味精拌勻，然後釀入魚鰾中間再擺放進餐盤裡，入蒸籠炊7分鐘。(3)把原汁下鼎色芡淋上即成。特點:肉質嫩滑，濃香入味。6.醬肉蒸鰻鯗鰻魚乾，又叫鰻鯗，一般以蒸為主，筋道有咬口。鰻鯗亦可烤肉，亦可用黃酒或酒糟製作，都是菜餚中上品。還可當零食醬肉蒸鰻鯗主料:醬肉、鰻鯗輔料:蔥絲、萵筍、紅椒絲、薑絲調料:醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、薑末、蒜末、蔥末菜餚做法:1、將醬肉、鰻鯗分別切成大小均勻的菱形片2、萵筍切菱形塊與醬肉、鰻鯗整齊地拼擺在盆子內，入籠蒸即熟3、醬油汁做法:將醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、薑末、蒜末、蔥末入鍋調和成醬油汁4、醬油汁澆在菜上5、撒上蔥絲、薑絲、紅椒絲淋上熱油即可。特點:醬鯗合一，鮮美入味。