炸牛筋做法
配料: 牛筋500克。紅椒30克。 植物油1000克(實耗50克),精鹽5克,味精5克,雞精粉1克,料酒20克,醬油5克,蠔油10克,八角、桂皮、香葉、白蔻、孜然各5克,姜、蒜子各20克,蔥5克,幹椒僂3克,香油5克,鮮湯3000克。
操作: 1、將牛筋放入冷水鍋內,加入料酒,焯水後撈出衝乾淨姜、蒜切末,蔥切花,紅椒切米。
2、用八角、桂皮、白蔻、香葉和鮮湯調製成滷水,再將牛筋下鍋滷至八成爛,撈出晾涼,切成薄片待用。
3、鍋置旺火上,放入植物油,燒至五成熱時下入牛筋,稍炸,迅速撈出備用。
4、鍋內留底油,下孜然、姜、蒜末、紅椒米煸香,加入精鹽、味精、蠔油、雞精粉、醬油、幹椒粉,下入牛筋炒拌均勻,淋入香油,撒上蔥花,出鍋裝盤即成。
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