釀牛肉最正宗的做法

食材用料

豆泡

10克（個人口味酌情增減）

牛肉

150克

李錦記舊莊蠔油

1勺

鹽

少許

清水或骨頭湯

2湯匙

麻油

1湯匙

蔥花

20克

方法/步驟

1/9

用牛裡脊或牛臀尖150克，洗淨用刀跺碎，加蠔油和少許鹽調味，一點點新增清水或骨頭湯，順時針攪打至湯汁吸收到肉裡，加入麻油1湯匙，再攪拌均勻，最後放入蔥花拌勻

2/9

豆泡用水沖洗一下，變軟點，方便後面操作

3/9

豆泡選任意一面，用筷子輕輕戳個洞，別戳穿了

4/9

把牛肉餡一點點塞進去

5/9

平底不沾鍋放油，小火煎一煎

6/9

翻翻面，每面都煎到金黃

7/9

蠔油2湯匙，加半碗清水

8/9

蠔油水倒入鍋裡，蓋上鍋蓋，輕輕晃動鍋，小火收汁

1、 牛肉末加入生抽，生薑油，料酒，芝麻油，拌勻醃製

2、 買大個的香菇，去掉香菇腿，洗乾淨備用

3、 洗乾淨的香菇，用刀劃一個十字，注意不用劃得太深，避免弄破香菇

4、 將牛肉末填入香菇中

5、 將所有的香菇都填好肉末，上蒸鍋水開後蒸15分鐘

6、 蒸好後取出撒上蔥花即可

主料

牛肋條適量

輔料

料酒、生抽、老抽適量薑末、黑胡椒、糖適量澱粉、雞蛋適量 青椒適量

步驟1

牛肋條打成肉糜

步驟2

加料酒、生抽、老抽、薑末、黑胡椒、澱粉、雞蛋攪勻，靜置20分鐘

步驟3

青椒切段，去掉裡面的籽

步驟4

塞入醃好的肉糜

步驟5

兩頭沾上澱粉

步驟6

下油鍋，兩面炸至金黃

步驟7

加生抽、老抽、糖、清水，中火煮五分鐘。

步驟8

完成，出鍋裝盤