手撕鱈魚做法
特點:肉質嫩滑、味道鮮美、營養豐富、老少皆宜、做法簡單、一看就會。
【主料】:鱈魚肉300克(冷凍的也可以)
【配料】:胡蘿蔔半根、線椒3根、小米辣3個、生薑1小塊、大蒜小半顆
【調料】:水、料酒、胡椒粉、生抽、蠔油、蒸魚豉油(首選李錦記,味道最接近飯店)、食鹽、食用油適量
①:將鱈魚肉先沖洗一遍,用刀颳去魚鱗,用手撕去腹黑黑膜,然後再次沖洗乾淨,瀝乾水分裝盤,將生薑去皮切絲,大蒜去皮一半切片一半切末,取一半生薑絲和大蒜片到鱈魚內,再依次均勻撒入食鹽少許、胡椒粉1小勺、料酒半湯匙,抓勻醃製10分鐘備用。——(注意,這裡加胡椒粉是為了去腥增香,而生抽則不需要加,避免影響色澤和本味)。
②:醃製鱈魚的同時可以將胡蘿蔔去蒂洗淨,切末,線椒去蒂洗淨切圈,香蔥去根洗淨切末,備用。——(注意,這裡胡蘿蔔可以先切片,再切絲,最後切末的方法比較省時)。
③:先起鍋下入適量的食用油晃鍋潤鍋,油溫5成熱下入剩餘的蒜末和蔥白先爆香,再下入切好的胡蘿蔔碎和線椒圈快速炒勻,撒入少許的鹽炒勻調入底味並出香,大約翻炒2-3分鐘至胡蘿蔔碎熟透後,調入半湯匙蠔油增鮮炒勻,關火裝碗備用。——(注意,這裡炒配料加點鹽是為了更快的炒出多餘水分,讓配料更快炒熟出鍋,同時也能調入底味,方便出香)。
④:起鍋加入足量清水,大火燒開,水沸騰後將醃好的鱈魚連盤一同隔水碼入鍋內,加蓋,大火蒸6分鐘至熟透。——(注意,這裡一定是熱水入鍋)。
⑤:蒸好以後,將盆內蒸入的湯水倒出不用,然後往魚肉表面先均勻淋上一層蒸魚豉油,再將之前炒好的配菜均勻的碼入鱈魚內,將剩餘的薑絲均勻的鋪在魚肉表面。
⑥:起鍋加入50毫升左右的食用油大火燒至8、9成熱(均勻冒大煙時),將其淋到擺好的鱈魚上,最後撒上一小把蔥花點綴增香,新清蒸鱈魚即成。——(注意,油的量不要太多但一定要熱,這樣才能保證魚肉的本味被激發出來)。
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