正宗滷菜怎麼做
原料:鴨腳掌、雞中翅、鴨心、五香老滷調料。
做法步驟:
第1步、準備好要滷的食材。
第2步、把食材放入鍋中出水,煮上十幾分鐘。
第3步、出水完後撈出,準備好滷料和水,把食材放入,大火煮沸(食材可以開刀,這樣更入味),再小火煮熟,可以煮就一點,之後關火燜十五分鐘。
第4步、然後撈出就可以吃了。
1、先把香料進行沖洗,然後浸泡30分鐘,備用。
2、把洗好的香料全部裝到紗布袋中備用。
3、 準備好洋蔥、姜、蔥切塊備用。
4、鍋底給水,放入香料包,豬大骨,老母雞,豬皮,火腿,燒開後小火燉煮。
5、將備好的洋蔥、姜、蔥用大豆油炸至金黃色,連油一起倒入滷桶內,繼續燉煮。
6、用冰糖、老抽、蠔油、鹽、雞精、味精調味。
下面我來公佈我們的百年老配方,花錢都買不到的喲。
滷水香料配方:八角50克、丁香10克、香葉21克、肉豆蔻20克、桂子10克、三奈17克、高良薑12克、陳皮12克、草果110克、小茴香20克、甘草30克、白豆蔻22克、胡椒110克、辣椒88克。
好了,滷水的製作流程和配方都有了,萬能的滷水想滷什麼就滷什麼,豬頭豬尾豬舌豬耳豬肚豬手,吃什麼滷什麼,媽媽再也不用擔心我不會做菜
1、準備的材料
滷料:10g幹辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香葉、0.5g丁香、3個草果、1個黃梔子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陳皮,共15種香料。
材料:5斤豬肉(任何部位都可以)、10g雞精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水,食鹽、胡椒粉等。
2、製作方法
1、把草果敲碎,去除草果籽,然後把15種香料全部放進冷水中浸泡10分鐘,然後把香料撈出瀝乾水分,全部裝進滷料包。這麼做是要除掉香料中的灰塵、雜質和黑色素,避免食材被滷成黑色。
2、肉準備好以後,放入一個盆中,加食鹽、花椒、料酒醃製9個小時,必須要醃夠9小時,肉才能提前入味。時間到了以後,將肉取出用水洗乾淨,然後用熱水焯水。
3、起鍋,倒入適量食用油,加入白糖,用小火將白糖炒出糖色,再倒入適量的熱水,製成糖色水。當白糖炒至棕紅色時,就馬上加熱水,再繼續炒糖色就糊了。
4、另起一鍋,把滷料包丟進鍋裡,倒入3500ml清水,用大火煮開,再用小火煮半個小時,然後把糖色水倒進來,加食鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉,再用小火煮10分鐘。
5、肉焯水後瀝乾後,放進滷水裡,用大火煮15分鐘,再用小火煮25分鐘,關掉火,讓肉在滷水裡泡3個小時後,撈出來就可以切成片,涼拌著吃了。用這種方法做的滷肉,從外到內都是香的,滷肉時不要蓋鍋蓋,溫度太高就會讓滷水變酸。
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